سالم سازی همبرگر با کاهش سدیم

محققان دانشگاه شیراز روشی را برای کاهش میزان نمک در همبرگر معرفی کردند.

- محققان دانشگاه شیراز روشی را برای کاهش میزان نمک در همبرگر معرفی کردند.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، بهبود طعم شوری در همبرگر با تکنیک نوین تمایز طعم توسط امولسیون دوگانه آب در روغن در آب عنوان طرحی است که محمدهادی اسکندری در قالب پسادکتری با راهنمایی هادی هاشمی گهرویی در دانشگاه شیراز و با حمایت بنیاد ملی علم ایران به پایان رسانده است.

هاشمی گهرویی از محققان این طرح گفت: مصرف بیش از حد سدیم همچنان یک خطر اپیدمی است.

استفاده از آب نمک یا پودر نمک با غلظت بالا در محصولات غذایی مختلف، از یک سو برای کنترل رشد میکروارگانیسم های نامطلوب و از سوی دیگر برای ایجاد عطر و طعم مطلوب، سبب شده است که خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری های قلبی، عروقی و اختلال عملکرد کلیه افزایش پیدا کند.

وی افزود: این موضوع منجر به تقاضای بیشتر مصرف کنندگان به دریافت محصولات غذایی کم سدیم شده است و لذا صنعت غذا باید برای مطابقت با انتظارات مصرف کنندگان برای کاهش نمک در فرآورده های غذایی فکری کند.

گرچه راه حل های مختلفی برای کاهش نمک در محصولات غذایی پیشنهاد شده است، اما همچنان میزان متوسط مصرف نمک در جهان بیش از حد توصیه شده توسط سازمان بهداشت جهانی است.