راهکاری برای بهبود خاصیت آنتی اکسیدانی سبوس ذرت

پژوهش اخیر محققان دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران نشان می دهد تخمیر سبوس ذرت میزان ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی آن را بهبود می بخشد.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، مطالعات اخیر پژوهشگران گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تهران حاکی از آن است که تخمیر بستر جامد سبوس ذرت، ترکیبات فنولی آن را به بیش از پنج برابر افزایش می دهد.

سید هادی رضوی، استاد دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران، درباره اهمیت غذایی سبوس ذرت گفت: سبوس ذرت فراوان ترین محصول جانبی صنایع ذرت است که شامل لایه های بیرونی دانه ذرت از جمله پری کارپ، تستا و لایه آلرون، به همراه 25-10 درصد نشاسته است.

سبوس ذرت یک ماده خوراکی ارزان قیمت است که برای دام و طیور مورد استفاده قرار می گیرد در حالی که حاوی ترکیبات فیتوشیمیایی ارزشمندی مانند استرول های گیاهی، فیبرهای رژیمی، کاروتنوییدها و ترکیبات فنولی است.

عضو هیأت علمی دانشگاه تهران، درباره ضرورت بهبود خواص سبوس ذرت توضیح داد: اگرچه سبوس ذرت دارای مقادیر قابل توجهی از ترکیبات فنولی است اما حدود 85 درصد این ترکیبات به صورت نامحلول و متصل به سلولز، همی سلولز، لیگنین، پکتین و پروتیین های ساختاری دیواره سلولی هستند.