چای سبز سالم تر است یا چای سیاه؟

چای، در اشکال مختلف آن، نوشیدنی محبوب در فرهنگ های مختلف در طول تاریخ بوده است.

دو نوع معروف چای، چای سبز و سیاه هستند که هر دو از برگ های گیاه کاملیا سیننسیس به دست می آیند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازتابناک؛ تمایز اولیه بین چای سبز و سیاه در میزان اکسیداسیون آنها در طول فرآوری نهفته است.

اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که زمانی رخ می دهد که برگ های گیاه در معرض هوا قرار می گیرند و باعث تغییر رنگ و ایجاد طعم های متمایز می شوند.

چای سیاه یک دوره طولانی اکسیداسیون را پشت سر می گذارد، در حالی که چای سبز به طور خاص برای جلوگیری از این فرآیند به طور کامل پردازش می شود.

برای تولید چای سیاه، برگهای تازه برداشت شده ابتدا در معرض غلتاندن یا له شدن قرار می گیرند تا سلول های آنها باز شود و آنزیم هایی آزاد شوند که به شروع فرآیند اکسیداتیو کمک می کنند.

پس از این مرحله، برگ ها در معرض هوا قرار می گیرند و به آنها اجازه می دهد تا تغییرات شیمیایی بیشتری را تجربه کنند.

در نتیجه این دگرگونی ها، چای سیاه رنگ قهوه ای تیره و طعم قوی خود را ایجاد می کند که اغلب با نت های کارامل یا مالت همراه است.

  از سوی دیگر، چای سبز مسیر فرآوری کاملا متفاوتی را دنبال می کند تا خواص اصلی خود را حفظ کند و تازگی خود را حفظ کند.