روش و نکات درست کردن خمیر مایه و مقدار خمیر مایه برای هر کیلو آرد

مخمر نان یا خمیر مایه (Baking Yeast): در واقع یک موجود تک سلولی زنده ست.

خمیر مایه در مجاورت آب و شکر فعالیت و رشدش رو آغاز و در اثر فعالیت شروع به تولید گاز دی اکسید کربن و مـواد آلی در خمیر می کند.

- مخمر نان یا خمیر مایه (Baking Yeast): در واقع یک موجود تک سلولی زنده ست.

خمیر مایه در مجاورت آب و شکر فعالیت و رشدش رو آغاز و در اثر فعالیت شروع به تولید گاز دی اکسید کربن و مـواد آلی در خمیر می کند.

این گاز کربنیک باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و همچنین ترکیبات آلی آن باعث افزایش ارزش غذایی، عطر و طعم خوب دادن به نان می شود.

برای پخت بیشتر نان ها و بعضی از کیک و کلوچه ها به خمیر مایه نیاز داریم.

خمیر مایه موجب پف نان می شود اما در صورتیکه سالم باشد و درست به عمل آورده شود.

بنابراین لازم است روش صحیح عمل آوردن و درست کردن خمیر مایه برای پخت نان و روش نگهداری از آن را بدانید تا به درستی از آن استفاده کنید البته این هم مهم است که برای هر کیلو آرد چقدار خمیر مایه نیاز است؟ در ادامه براتون در مورد همه این موارد خواهم نوشت.

پس با من همراه باشید.

خمیر مایه چیست؟ برای ایجاد بافت سبک و اسفنجی در نان باید خمیر ور آید، به عبارت دیگر گاز در درون خمیر پراکنده شده و خمیر را اسفنجی و پرحجم کند که این حجیم شدن خمیر را ورآمدن میگویند.