قصابان گوشت یا سلامت مردم

اتاق پیش سرد کشتارگاه صنعتی دام برای پیشگیری از بیماری های احتمالی مانند تب کریمه کنگو، اهمیت زیادی دارد.

همچنین، فعالیت باکتری ها موجب کهنه شدن بافت ماهیچه ای و عوض شدن طعم گوشت می شود.

- سرما موجب تاخیرافتادن این وضعیت می شود.

فاسدشدن سریع گوشت و آلوده شدن گوشت در مراحل بعد از ذبح دام در کشتارگاه، سرد کردن فوری گوشت را الزامی می کند بنابراین کشتارگاه صنعتی دام بایستی دارای اتاق پیش سرد باشد.

اتاق پیش سرد موجب کاهش افت وزن لاشه و همچنین کاهش تغییر رنگ آن بعد از کشتار می شود.

شهرداری بروجرد برای سلامت مردم پیش سردخانه ای را در کشتارگاه دام بروجرد ساخته است که با توجه به تعداد دام های مورد نیاز شهرستان، پاسخگوی نیاز نیست.

با این وجود اصرار بر انجام این کار و مشکلات به وجود آمده در توزیع گوشت در سطح شهر اعتراض صنف قصابان را در پی داشت.

پیش سرد باعث کم شدن حجم گوشت می شود ابوالفتحی یکی از قصابان بروجرد دراین باره به ایسنا، گفت: وقتی گوشت پس از کشتار 24 ساعت در پیش سرد بماند کیفیت اولیه خود را از دست می دهد و مقداری از حجم آن کم می شود.

وی تصریح کرد: نباید گوشت در پیش سرد بماند و باید پس از کشتار بلافاصله به قصابی منتقل و تا قصابان هرچه زودتر گوشت را به دست مشتری برسانند.