گزارش| استحصال خاویار مسیر جدید اشتغال و تولید ثروت در سیستان و بلوچستان

استحصال خاویار یا همان تخم درون شکم ماهیان خاویاری که به مروارید سیاه مشهور است حالا برای نخستین بار در جنوب شرق کشور در استان سیستان و بلوچستان عملیاتی شده است.

- از زهک، خاویار یا همان تخم درون شکم مولدین ماده ماهیان خاویاری که به مروارید سیاه مشهور است از گران ترین خوراکی های جهان محسوب می شود که می تواند به صورت خام و تازه یا پاستوریزه شده عرضه شود که ارزش غذایی و ارزش اقتصادی آن پس از پاستوریزه کردن، کاهش می یابد.

ماهیان خاویاری از خانواده تاس ماهیان، از جمله گونه های آبزی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک بازمی گردد برخوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل های زنده جهان می نامند؛ این ماهیان به 27 گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می شوند.

خاویار انواع گوناگونی مانند خاویار طلایی، خاویار سرخ و خاویار سیاه دارد که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است.

در ایران کرانه های غربی دریای خزر به ویژه سواحل بندر انزلی مهمترین محل صید ماهیان خاویاری است که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می شود.

در حال حاضر بیش از 90 مزرعه پرورش ماهیان خاویاری در کشور وجود دارد که حدود 50 درصد آنها در استان های مازندران، گیلان و گلستان قرار دارند و مابقی نیز در بقیه استان ها پر�