موضوعات داغ: - حقوق بازنشستگان - تامين اجتماعي - افزايش حقوق بازنشستگان - سازمان تامين اجتماعي - رتبه بندي معلمان - افزايش حقوق - بازنشستگان تامين اجتماعي - نظام رتبه بندي معلمان - رييس سازمان - انتقالات استقلال - كارل هاينتس رومنيگه - شخصي سازي - خريدسربازي - سرخوش نهاد - سازمان حمل و نقل و ترافيك - شركت توزيع برق يزد - مسابقات دووميداني داخل سالن - مشاركت عمومي خصوصي - برداشت به - تخلفات شهرداري - زينعلي - اربعين شهادت - واسيلي كاندينسكي

مطالب مرتبط:
استخدام آشپز غذای ایرانی با بیمه، بیمه تکمیلی و وام در مجموعه تجاری گالریا
طرز تهیه سوپ جو | این غذای اصیل ایرانی را اینجا یاد بگیرید !
اقامت آبرومند حجاج ایرانی در مکه با وجود گرانی ها
تولید بیش از 5 هزار و 500 تن گل محمدی در آذربایجان شرقی/ اروپا با اسانس ایرانی خوش بو می شود
اتفاق جذاب برای فرزاد فرزین | خواننده مشهور ایرانی رکورد شکنی کرد
-61 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 14 تیر 1401 ساعت 00:022022-07-04اجتماعي

غذای 5 هزار ساله ایرانی که همه را عاشق خود کرده است


«قورمه سبزی» از کی اختراع شد؟ بنا به تحقیقات تاریخی، قورمه سبزی غذایی 2000 تا 5000 ساله است و این یعنی اختراع نشده، بلکه تکامل یافته و «غذای ملی» شده؛ - به گزارش سایت قطره و به نقل ازهمشهری آنلاین، نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز قورمه سبزی را جزو خورش های سبز قرار داده که این طورند: منظور از خورش های سبز، خورش هایی است که یک پای ثابت آن ها را سبزی هایی مانند تره و جعفری و نعنا و گشنیز تشکیل می دهد.

چاشنی این خورش ها معمولا آب لیمو، آب نارنج، آب غوره یا لیموی عمانی است .

ترکیبات این غذای ملی ایران هم که نزد ایرانیان به غذای مادری و چیزی شبیه زبان مادری ! معروف است در کتب آشپزی چنین است: این خورش با سبزی قورمه شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر به همراه لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی و گوشت قرمز پخته می شود.

مزه این خورش باید کمی ترش باشد از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می افزایند .

نکته جالب ترکیبات ادویه قورمه سبزی مقدار ادویه قورمه سبزی چقدر باید باشد؟ بهترین برای زمان اضافه کردن ادویه به خورش" تکامل قورمه سبزی در زمان و مکان! درباره تاریخچه قورمه سبزی اولین نکته اینکه در گذشته غذایی مخصوص بهار و تابستان بوده است؛ قورمه سبزی را تنها در بهار و فصل های گرم که سبزی به وفور پیدا می شده است، طبخ می کردند و مثل امروز غذایی چهارفصل نبوده است .

دیگر اینکه: این غذا از ترکیب دو کلمه قورمه و سبزی تشکیل شده است.

قورمه در زبان ترکی به معنی گوشت ریزشده است، اما در هنر آشپزی، روش طبخی است که برای نگهداری گوشت به کار می رود و ابداع عشایر است.

عشایر ایران برای اینکه بتوانند گوشت را تا سال بعد مصرف کنند آن را در چربی خود گوشت سرخ می کردند و سپس در کوزه یا مشک می ریختند و به اصطلاح گوشت را قورمه می کردند.

این قورمه به تنهایی غذایی لذیذ است، اما در فصل های مختلف با مواد غذایی ترکیب می شده است تا طعم های بدیعی به وجود بیاورد.

در نهایت ترکیب گوشت قورمه شده که کمی هم خشک است، با سبزی تازه، آب و لوبیا یکی از بی نظیرترین طعم های دنیا را به وجود آورده است .

نکته مهم درباره تکامل قورمه سبزی هم اینکه: تبدیل قورمه سبزی به آنچه ما امروز می خوریم در گذر زمان و با چرخش این غذا در دیارهای مختلف اتفاق افتاده است.

همین حالا اگر به شهرهای مختلف ایران سفر کنید با غذاهایی آشنا می شوید که شباهت زیادی به قورمه سبزی دارند ولی قورمه سبزی به معنای امروزی اش نیستند.

مثلا در برخی شهرها ازجمله مشهد و همدان آبگوشت قورمه سبزی داریم که انگار آب قورمه سبزی را زیاد کرده اند تا در نبود برنج، بتوان در آن نان خرد کرد و به عنوان یک غذای نانی خورد.

امروزه مواد اولیه این خورش در هرجا و هرفصلی در دسترس است و تنها تفاوت این غذا در شهرهای مختلف به نوع لوبیای آن یا کم و زیاد شدن یکی دو نوع سبزی برمی گردد.

و مثلا در مدل آذربایجانی آن از لوبیای چشم بلبلی استفاده می شود و به سبزی های مرسوم، گشنیز و برگ چغندر یا اسفناج هم اضافه می کنند .

یادگار پیشدادیان و کیان در منابع تاریخی به قورمه سبزی به عنوان خوراکی از گوشت و انواع سبزی ها اشاره شده است و آن را یکی از خورش های اصلی و محبوب ایرانی دانسته اند.

از همه جالب تر اینکه نادر میرزا قاجار نواده فتحعلی شاه قاجار در کتاب خوراک های ایرانی که به آشپزی دوره قاجار اختصاص دارد درباره قورمه سبزی نوشته است: این خورش را خانه خدای[فرمانروای خانه؛ منظور همسرش است] سرود[گفت] که یادگار پیشدادیان و کیان است.

نخست که خورش ها کرده اند، این خوردنی بوده است، مگر آنکه قورمه زبان ترکان است و به پارسی خورش سبزی است و اکنون به همه جای قورمه سبزی گویند.

بانو گوید این خورش را خوالیگر[آشپز، طباخ] من چنان پزد که به جهان بامزه تر از آن نباشد .

جا افتادن یا نیفتادن! حُسن ختام این خورش محبوب ایرانی هم اینکه جا افتادن و نیفتادن آن همیشه محل بحث است در خانه ها و مهمانی ها و گفتگوهای ایرانی ها.

دیگر اینکه قورمه سبزی برای خودش یک روز هم دارد که ایرانی ها در فضای مجازی و رسانه ها برایش بزرگداشت می گیرند و اولین شنبه آذر ماه است و آن را روز جهانی قورمه سبزی می نامند.

آخر سر هم اینکه این غذا یک ضرب المثل هم دارد که همان است که می گویند: فلانی کله اش بوی قورمه سبزی می دهد.

یکی از دلایلی که برای رواج این ضرب المثل ذکر می شود این است که چون در گذشته این غذا را برای مجالس ترحیم و خیرات اموات نیز می پختند وقتی کسی کارهای خطرناک می کرد یا علیه قدرتمندان حرف های ناخوشایند و تند و تیز می زد درباره اش می گفتند: کله اش بوی قورمه سبزی می دهد.

این بود داستان قورمه سبزی ایرانی ها.

خب، حالا اصلا قورمه سبزی دوست دارید؟ الان هوس کردید؟!
کلید واژه ها: خورش - غذای - سبزی - ایران - نجف دریابندری - اختراع - لیمو - ایرانی - عمانی - لوبیا - گشنیز - آشپزی - جعفری - مادری - لیمو عمانی - زبان مادری - گوشت قرمز - قرمز - ایرانیان - هایی - تحقیقات - اسفناج - همشهری - چغندر - گزارش - چاشنی - غذایی - تشکیل - معروف - همراه

آخرین اخبار سرویس:
کاهش محسوس تردد بین شهری/ محدودیت های ترافیک تا 22 مرداد

اجرای طرح ضربتی لایروبی و پاکسازی شبکه های اصلی جمع آوری آبهای سطحی شرق تهران

خوزستان خطرناک شد

13 شهر خوزستان درگیر گرد و غبار

قطعی برق در شهرستان مهر حاصل بی توجهی به محیط زیست

دیدار فرمانده مرزبانی ناجا با خانواده شهید محمدی نسب

تجلیل از آموزگاران و معلمان نمونه مقطع ابتدایی در رشت

محورهای مواصلاتی استان قم برای قاچاقچیان ناامن شد

هشدار افزایش ناگهانی سطح آب رودخانه های فصلی در 2 استان/ گردوخاک در خوزستان و ایلام

قول وزیر آموزش و پرورش درباره ساخت مدارس ایمن به جای مدرسه کانکسی

پلیس آماده خدمات دهی به زائران حسینی

محدودیت سنی برای ویزای تحصیلی کانادا

آغاز ثبت نام کاروان های زائران پیاده رضوی از 22 مرداد

انتقال توده گرد و خاک از عراق به ایران

پرداختن به صحیفه سجادیه برای رفع نیاز های فرهنگی ضروری است

فعالیت گسترده شهرداری منطقه 22 در مرز خسروی

استخدام تکنسین فنی با بیمه تکمیلی و سرویس در شرکت نقشینه چاپ تبریز

مدرسه «خیرین نام آوران» در آبیک احداث می شود

اجرای طرح لایروبی و پاکسازی شبکه های آب های سطحی در منطقه13

تبدیل مدارس کانکسی بم به واحد های ایمن

سفیران مساجد منطقه آزاد اروند به اردوگاه شهید دستغیب شیراز می روند

پیگیری تامین نیروی انسانی برای سال تحصیلی جدید

گازرسانی به 39 روستای شهرستان سردشت

خوزستان غرق در غبار و خاک/ آلودگی هوا 5 برابر بالاترین حد مجاز

دستگاه قضا مانع واگذاری زمین ساحلی لیسار شد

موکب آستان مقدس حضرت معصومه (س) ایام اربعین با حضور 120 خادم در عراق برپا می شود

میزبانی عراقی ها و پاکستانی ها از زائران حرم بانوی کرامت

جاذبه های گردشگری فیروزکوه تا 31 مرداد تعطیل است/ از ورود گردشگران به تنگه واشی جلوگیری می شود

مدیریت بحران استان تهران : ورود به تنگه واشی ممنوع شد

چگونه برفک یخچال را از بین ببریم؟

آغاز ثبت نام کاروان های زائران پیاده رضوی از 22 مرداد

وزیر آموزش و پرورش: مدارس ایمن جایگزین کلاس های کانکسی بم می شود

ورود به جاذبه های گردشگری فیروزکوه تا آخر مرداد ممنوع شد

نوری: مدارس ایمن جایگزین کلاس های کانکسی بم می شود

خسارت باران و تگرگ به بخش های مختلف باشت

محدودیت تردد در جاده های منتهی به مازندران

وضعیت هوای این دو استان کشور خطرناک شد+جزییات

محدودیت ترافیکی جاده کرج - چالوس و آزادراه تهران – شمال

طرح ویژه بهسازی مراکز آموزشی و ستاد استقبال از مهر 1401 آغاز شد

عامل لکه ‎ های نفتی سواحل کنگان و عسلویه نشتی سکوی دریایی است

ایجاد یک هزار و 300 فرصت شغلی برای مددجویان ایلامی

دمای بالای 50 درجه و جان هایی که در خطر هستند

پرداختن به صحیفه سجادیه برای رفع نیاز های فرهنگی ضروری است

مدارس ایمن جایگزین کلاس های کانکسی در بم می شود

ورود به تنگه واشی ممنوع شد

کلاهبرداری در شاد؛ این افراد حق عضویت ندارند

افزایش نسبی دما در نوار شرقی کشور تا اواسط هفته آینده

حذف 403 تن گوشت غیربهداشتی در آذربایجان شرقی

جوی پایدار برای آسمان استان همدان

نوری: مدارس ایمن جایگزین کلاس های کانکسی بم می شود

این مدرسه را 250 دانش آموز ساختند | متفاوت ترین مدرسه کشور را بشناسید

اجرای طرح لایروبی و پاکسازی شبکه های آب های سطحی در منطقه13

استاندار بوشهر: معتادان متجاهر استان تا پایان شهریورماه جمع آوری شود

شهادت جانباز 70 درصد ابراهیم خوزان چرمهینی

عبور یک سیارک بالقوه خطرناک با سرعت 27 برابر سرعت صوت از کنار زمین

جاده امام زاده داوود بسته است/ ترافیک سنگین در آزادراه قزوین-کرج

احداث جایگاه سیار سوخت رسانی در شلمچه

پیش بینی افزایش سرعت باد در خراسان رضوی

آموزش 69 هزار نفر ساعت در مرکز فنی و حرفه ای گچساران

هوای کشنده خوزستان با یک شهر خطرناک و 7 شهر ناسالم

اعزام سفیران مساجد به اردوگاه شهید دستغیب شیراز

بزرگراه های شهید همدانی و شهید خرازی متصل می شوند

2 جاده شمالی یکطرفه می شوند

اعمال محدودیت های ترافیکی در آزادراه تهران-شمال

آلودگی هوای 10 شهر خوزستان

پایداری هوای گلستان ، افزایش 4 تا 6 درجه ای دما+فیلم

برپایی موکب آستان مقدس حضرت معصومه (س) در عراق

اعزام سفیران مساجد منطقه آزاد اروند به اردوگاه شهید دستغیب شیراز

با اعلام هشدار سیل در فیروزکوه، ورود به «تنگه واشی» ممنوع شد

انسداد محور تهران-امامزاده داود

جمعه سیارک خطرناک نهنگ آبی با زمین برخود می کند؟

هوای خوزستان و سیستان و بلوچستان در وضع خطرناک

آخرین توصیه ها برای متقاضیان حضور در مراسم اربعین

گردوغبار در 12 شهر خوزستان بالاتر از حد مجاز / آلودگی هوا در اهواز به 5 برابر حد مجاز رسید

محدودیت ترافیکی راه های مواصلاتی البرز اعلام شد

عکس دیده نشده از هوشنگ ابتهاج با تیپ متفاوت!

بهره مندی 11 درصد جامعه از خدمات بهزیستی/خط تماس های 123 و 1480 باید به مردم معرفی شود

تداوم باد، خیزش گردوخاک وکاهش کیفیت هوا در شمال سیستان وبلوچستان

اعمال محدودیت ترافیکی جاده کرج چالوس و آزادراه تهران – شمال در روز جمعه

هوای اهواز در شرایط خطرناک قرار گرفت

استخدام کارگر در شرکت دما سازان در آذربایجان شرقی

آغاز ساخت مدرسه ی 6 کلاسه خیر ساز در روستای ابردژ ورامین

استخدام حسابدار در شرکت قند عسل کاشمر در خراسان رضوی

اجرای طرح باغ موزه خانه ستارخان تسریع شود

چرا دانش آموزان مدارس دولتی عادی از جمع برترین های کنکور حذف شده اند؟!

معرفی دهیار آلوده کننده محیط زیست به دادگاه آبیک

هوای خوزستان و سیستان و بلوچستان در وضع خطرناک

تخریب بنا های تاریخی بخش قدیمی یمن در اثر بارش باران

هوای اراک و شازند در وضعیت ناسالم/ هفتاد و چهارمین روز آلوده در اراک به ثبت رسید

نذر پاکیزگی

استخدام مشاور آموزش و ثبت نام با بیمه در یک موسسه آموزشی معتبر در تهران

جو پایدار و آسمان صاف کشور در هفته پیش رو/ احتمال ظهور پدیده گرد و خاک در غرب کشور

وزش باد شدید در چهارمحال و بختیاری

هشدار هواشناسی | جوی پایدار در اغلب مناطق تا اواسط هفته آینده حاکم است

وضعیت نارنجی سیل در فیروزکوه | نجات 21 نفر از سیل

سیل جاذبه های گردشگری فیروزکوه را تعطیل کرد | جلوگیری از ورود گردشگران به تنگه واشی و روستای جلیزجند

فعالیت 80 مرکز روستایی کانون پرورش فکری کودکان و نوجوانان در کردستان

استخدام مهندس سازه در شرکت نیکان سازه سدید از البرز

استخدام مهندس سازه در شرکت نیکان سازه سدید از تهران

وزش باد شدید و کاهش دید افقی در خراسان جنوبی

غذای 5 هزار ساله ایرانی که همه را عاشق خود کرده است

غذای 5 هزار ساله ایرانی که همه را عاشق خود کرده است