راهکاری برای حفظ طولانی مدت ماهی قزل آلا در یخچال

محققان با انجام پژوهشی راهکاری برای افزایش زمان نگهداری ماهی قزل آلای رنگین کمان با استفاده از زردچوبه، موسیر و آویشن پیشنهاد کرده اند.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، ماهی قزل آلای رنگین کمان و سایر آبزیان دارای سطوح بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع هستند که به دلیل اثرات مفید این نوع اسیدهای چرب بر سلامتی انسان، مصرف آن ها توصیه می شود.

ولی این اسیدهای چرب در برابر فساد اکسیداتیو بسیار حساس هستند و عمر ماندگاری این محصولات و ویژگی های کیفی آن ها در طول نگهداری به دلیل فسادهای باکتریایی و اکسیداتیو، کاهش می یابد.

محققان در پژوهشی اثر ضداکسیداسیونی عصاره های آویشن، موسیر و زردچوبه را بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بررسی کرده اند.

در این پژوهش آمده است: شصت عدد ماهی قزل آلای رنگین کمانی پرورشی از یک مزرعه پرورش ماهی سردآبی واقع در حومه ساری خریداری و درون جعبه های حاوی یخ گذاشته شده و بلافاصله به آزمایشگاه منتقل شدند.

ابتدا نمونه های ماهی با آب قابل شرب شست وشو شد و پس از سرزنی، فلس کنی و تخلیه شکمی، از هر ماهی فیله تهیه شد.

براساس آن چه در این مطالعه آمده است، 12 عدد از فیله های ماهی به عنوان نمونه روز نخست آزمایش انتخاب شدند.