جهاد دانشگاهی خراسان رضوی در توسعه محصولات دانش بنیان با بخش خصوصی همکاری می کند

معاون آموزشی و پژوهشی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی گفت: جذب سرمایه برای به سرانجام رساندن پروژه ها و ارائه محصول به بازار، - /جهاددانشگاهی، نماد عبور از موانع با باور توان ایرانی(6)/ جهاد دانشگاهی خراسان رضوی در توسعه محصولات دانش بنیان با بخش خصوصی همکاری می کند ایسنا/خراسان رضوی معاون آموزشی و پژوهشی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی گفت: جذب سرمایه برای به سرانجام رساندن پروژه ها و ارائه محصول به بازار، امری ضروری است و باتوجه به تجربیات کسب شده و منابع محدود جهاد دانشگاهی برای سرمایه گذاری در تولید، تلاش بر این است که با بخش خصوصی برای توسعه محصولات دانش بنیان مشارکت کنیم.

دکتر فرشته حسینی به مناسبت چهل ویکمین سالگرد جهاددانشگاهی در خصوص ماموریت های این سازمان در حوزه صنایع غذایی در گفت وگو با ایسنا اظهار کرد: سلامت و امنیت غذایی همواره یکی از شاخص های اصلی سیاست های راهبردی کشور بوده است.

امنیت غذایی دارای دو بعد تامین غذای کافی و تامین غذای سالم است که هر دو جنبه آن از اهمیت بالایی برخوردار است.

وی افزود: در بخش صنایع تبدیلی غذایی، صنایع قدرتمندی در کشور حضور دارد و طی سال های اخیر، رشد صنایع تبدیلی کشور با گسترش تنوع محصولات غذایی موجود در فروشگاه ها به وضوح قابل مشاهده است اما در حوزه ارتقای سطح سلامت محصولات غذایی، هنوز کارهای بسیاری باید انجام شود.

بسیاری از سرمایه گذاران صنعت غذا با اهداف اقتصادی وارد این عرصه شده اند و افراد متخصصی نیستند، لذا برای تولید محصولات سالم تر توجیه نبوده و صرفا نفع اقتصادی را ملاک عمل قرار می دهند.

لذا این رسالت مراکز علمی و پژوهشی است که با ارتباط تنگانگ با صنعت و انجام پژوهشهای کاربردی در جهت تولید محصولات سالم تر برای عموم افراد جامعه تلاش کنند.

معاون آموزشی و پژوهشی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ادامه داد: پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی در سال های اخیر همواره تلاش کرده تا مواد غذایی سالم تری را وارد چرخه تولید صنعت غذای کشور کند.

حسینی خاطرنشان کرد: کار صنعت غذا پس از تولید محصولات خام کشاورزی و دامپروری شروع می شود که صنایع تبدیلی از محصولات کم فراوری شده مثل سبزیجات و میوه جات بسته بندی شده تا محصولات با فراوری بالا مثل انواع فراورده های لبنی، گوشتی و.

را شامل می شود.

بسیاری از مشکلات امنیت غذایی کشور در زمینه تولید محصولات خام کشاورزی و دامپروری است.

برای مثال در زمینه کشت و تامین دانه های روغنی، شیر و گوشت کافی و با کیفیت مناسب مشکلاتی وجود دارد.

این مشکلات مستقیما بر روی کیفیت محصولات حاصل از این مواد اولیه تاثیرگذار است.

روش هایی وجود دارد که می تواند کمک کند مواد اولیه ناسالم وارد چرخه تولید نشود.

شهروندان محصولات غذایی خود را از برندهای معتبر تهیه کنند وی در پاسخ به سوالی مبنی بر اینکه مردم چگونه می توانند غذای سالم را از ناسالم تشخیص دهند، تشریح کرد: اگر محصولی الزامات استاندارد صنایع غذایی را رعایت کند، سالم محسوب می شود.

به نظر من شهروندان بایستی مواد غذایی خود را از شرکت های معتبر و دارای مجوز از مراجع ذیصلاح تهیه کنند.

معاون آموزشی و پژوهشی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی گفت: فعالیت و حوزه های پژوهشی پژوهشکده در سه گروه پژوهشی به نحوی تقسیم شده است که تمام مسائل صنعت غذا را پوشش می دهد.

حسینی در خصوص کارکرد تاسیس پایلوت های تولیدی و تحقیقاتی در این پژوهشکده، اظهار کرد: پایلوت ها به منزله پل ارتباطی میان دانش فنی کسب شده در آزمایشگاه ها با تولید صنعتی عمل می کنند.

صنایع معمولا از دانشی استقبال می کنند که مراحل بلوغ خود را طی کرده و در مرحله نیمه صنعتی مورد آزمایش قرار گرفته و نتایج آنها مشخص شده باشد.

در کنار این هدف، تولید و عرضه مستقیم برخی محصولات تولید شده در پایلوت ها به بازار برای کسب دانش بازار و بومی سازی دانش های به دست آمده نیز مدنظر است.

وی افزود: در پژوهشکده صنایع غذایی درحال حاضر سه پایلوت تحقیقاتی و تولید نیمه صنعتی در زمینه های فراورده های اکسترود شده، افزودنی های غذایی و فراورده های میوه و سبزی داریم که علاوه بر کارکرد آنها در توسعه فناوری، توانستیم محصولات خود را نیز در سطح پایلوت تولید و به بازار عرضه کنیم.

در زمینه تکنولوژی صنایع غذایی به دیگر کشورها وابستگی داریم معاون آموزشی و پژوهشی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی ادامه داد: صنعت غذا در کشور ما از نظر تکنولوژیکی به دیگر کشورها وابسته است.

مراجعه و اعتماد صنعت به دانش فنی های بدست آمده در مراکز تحقیقاتی کشور کم بوده است.

در چند سال اخیر تحریم ها فرصتی را برای نزدیک تر شدن صنعت به مراکز علمی فراهم کرد که خوشبختانه این اعتماد روز به روز در حال افزایش است.

به عنوان نمونه، حجم قراردادهای این پژوهشکده با مراکز صنعتی، نسبت به گذشته چهار برابر شده است.

وی بیان کرد: جذب سرمایه برای به سرانجام رساندن پروژه ها و ارائه محصول به بازار، امری ضروری است.

باتوجه به تجربیات کسب شده و منابع محدود جهاد دانشگاهی برای سرمایه گذاری درتولید، تلاش بر این است که با بخش خصوصی برای توسعه محصولات دانش بنیان مشارکت کنیم.

مهم ترین چالش صنایع غذایی تامین ماده اولیه است.

حسینی خاطرنشان کرد: صنعت غذای کشور در زمان تحریم با مشکلات فراوانی در زمینه تامین مواد اولیه روبرو شد.

باتوجه به اینکه نگاه به بازار همواره در انتخاب راهبردها برای جهاد دانشگاهی مهم بوده، ما تلاش کردیم با پیدا کردن چالش های حوزه صنایع غذایی نسبت به حل آن ها در حد ظرفیت خود ورود پیدا کنیم.

لذا یکی از زمینه های اصلی فعالیت سال های اخیر و آینده پژوهشکده توسعه دانش و بومی سازی تولید مواد اولیه مورد نیاز صنعت غذا در کشور است.

3 هزار نوع ماده اولیه در فهرست افزودنی های مورد تایید سازمان FDA (غذا و دارو آمریکا) وجود دارد که شامل دسته های مختلفی نظیر رنگ ها، نگهدارنده ها، اولسیفایرها، طعم ها و.

می شوند.

حسینی در خصوص ارتباط دانشجویان با این پژوهشکده تاکید کرد: در تلاشیم تا پژوهش ها و پایان نامه های دانشجویی در راستای اهداف علمی و کاربردی پژوهشکده و همچنین محصولات بومی و استراتژیک کشور جهت دهی شود.

همچنین در برخی از طرح های درحال انجام پژوهشکده از ظرفیت دانشجویان به عنوان همکار استفاده می شود.

معاون آموزشی و پژوهشی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی تشریح کرد: امیدواریم به جهاد دانشگاهی و ظرفیت های موجود در آن اعتماد بیشتری شود.

محققان مجموعه جهاد دانشگاهی خالصانه و با جدیت تمام در راستای توسعه کشور تلاش می کنند و دستاوردهای جهاد دانشگاهی در دهه های اخیر موید این موضوع است.

مصرف کنندگان پس از آنکه به غذای کافی دسترسی پیدا کنند به کیفیت غذا اهمیت خواهند داد غلامعلی گلی موحد، مدیر گروه فرآوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، در ادامه خاطرنشان کرد: در صنعت و تجارت همواره انگیزه های اقتصادی پررنگ است.

صنعت باتوجه به نیاز مشتریان خود حرکت می کند.

درحال حاضر مردم عموما غذای کافی مصرف می کنند، بنابراین به کیفیت غذا اهمیت داده می شود.

در نتیجه افزایش رفاه، آگاهی و دسترسی مشتریان به مواد غذایی صنعت به سمت افزایش کیفیت مواد غذایی و تولید غذای سالم می رود.

تبدیل و فراوری مواد غذایی، یک صنعت مولد و راهبردی در ایجاد امنیت غذایی است وی افزود: فراوری و تبدیل مواد غذایی یک صنعت مولد و راهبردی در تامین امنیت غذایی است که در زمینه اشتغال، کاهش ضایعات و افزایش ارزش محصولات کشاورزی تاثیرگذار است.

تا به امروز سه شبکه برنامه که مجموعه ای از برنامه هایی است که در راستای یک هدف مشخص انجام می شود را اجرا کرده ایم.

امروزه کشاورزی بدون صنایع غذایی و تبدیلی معنایی ندارد.

مدیر گروه فرآوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ادامه داد: در شبکه برنامه اول و دوم، هدف راه اندازی پایلوت با تمرکز بر پژوهش و تولید فراورده های غذایی اکسترود شده یا حجیم سینبایوتیک بود.

اسنک حجیم شده مورد علاقه و توجه بخش بزرگی از جامعه است.

برای افزایش ارزش غذایی این محصولات پر مصرف ما تولید میان وعده های غذایی سینبایوتیک را مد نظر قرار دادیم.

در این نوع از محصولات، باکتری های پروبیوتیک افزوده می شود که در بدن تاثیر مثبت دارند.

در بدن انسان برخی باکتری های مفید حضور دارند که رشد کرده و از عفونت جلوگیری کرده و باعث می شوند تا یکسری ترکیبات مفید برای بدن تولید شود.

این ترکیبات افزوده شده باعث می شود تا جمعیت میکروبی بدن اصلاح شود.

گلی موحد تشریح کرد: سینبایوتیک ترکیب باکتری های مفید و غذای مورد نیاز آن ها است.

ترکیبات قندی که در بدن استفاده نمی شوند و وارد روده بزرگ می شوند و توسط باکتری های مفید مصرف می شوند.

در این محصول علاوه بر اینکه از رنگ های طبیعی استفاده کردیم، در پوشش آن نیز از میزان چربی را کاهش دادیم.

خروجی این برنامه ها و تحقیقات اسنکی است که مورد استفاده عام مردم قرار می گیرد.

این محصول حجیم، کم چرب، بدون رنگ مصنوعی و حاوی باکتری های مفید برای بدن است.

وی خاطرنشان کرد: درحال حاضر پروانه بهره برداری و بهداشتی تولید محصول اسنک را دریافت کرده ایم.

این محصول به صورت آزمایشی و محدود در قالب طرح پژوهشی تولید شده است.

دانش فنی این محصول، با انتقال و استفاده در کارخانه های موادغذایی مرتبط وارد بازار شده است.

تلاش می کنیم تا پروانه های لازم در این زمینه را کسب کنیم تا توانایی عرضه این محصولات به شکل گسترده تر را بدست آوریم.

در حوزه غذای سالم علاوه بر محصول نام برده، در زمینه تولید فیبرهای خوراکی و اسنک های حاوی اسیدهای چرب ضروری نیز تحقیقات مختلفی انجام داده ایم.

شبکه برنامه سوم ما در خصوص تولید پایدار کننده های مورد نیاز صنایع غذایی بر پایه فراورده های نشاسته ای است.

پایدار کننده ها کاربردهای گسترده ای در تولید موادغذایی دارند و هدف آن ها بهبود بافت محصولات است.

وی با تاکید بر اینکه پژوهش بایستی در خود صنعت شکل گیرد، گفت: جهاددانشگاهی نقش مشاور صنعت را دارد.

تا زمانی که مصرف کنندگان به آگاهی و احساس نیاز نرسند، تحقیقات در زمینه تولید محصولات سلامت محور اثری ندارد.

این مصرف کنندگان هستند که تعیین می کنند چه نوع محصولی بایستی در بازار وجود داشته باشد.

جامعه و صنعت جهاد را از خود بدانند و به آن به شکل یک مجموعه مردم نهاد نگاه کنند.

همراهی حاکمیت با محققان خود می تواند بسیار تاثیرگذار باشد شادی بلوریان، مدیر گروه پژوهشی افزودنی های غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، در ادامه این گفت وگو تشریح کرد: به منظور ازتقاء کیفی محصولات غذایی می توانیم معیارها و شاخص هایی را تدوین و طراحی کنیم تا با توجه به امتیازات کیفی رتبه بندی در خصوص محصولات صورت گیرد.

پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی با توجه به در اختیار داشتن تجهیزات و تخصص های لازم در این زمینه توانایی انجام این پایش را داشت.

پیشنهاد استفاده از این سیستم به نهادها و سازمان های نظارتی ارائه شد اما با مقاومت جدی این ادارات مواجه شدیم.

متاسفانه فضای استفاده از چنین سیستمی در ایران وجود ندارد.

در شرایطی که در کشورهای پیشرفته استفاده از رنگ های طبیعی علاوه بر صنایع غذایی درصنایع مختلف دارویی و نساجی مورد توجه قرار گرفته است، در کشور ما هیچ دغدغه ای در خصوص عدم استفاده از رنگ های مصنوعی در صنعت غذا وجود ندارد.

این موضوع نشان دهنده این است که همراهی حاکمیت با محققان خود می تواند بسیار تاثیرگذار باشد.

مدیر گروه پژوهشی افزودنی های غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ادامه داد: یکی از راهبردهای کلان ما در حوزه پژوهش و فناوری جهاددانشگاهی انجام تحقیقات به صورت منسجم و برنامه محور است.

پروژه های صورت گرفته در جهاد دانشگاهی همواره تقاضا محورو منطبق با نیاز بازار و کاربردی بوده و هیچگاه پژوهش هایی که صرفاً یک آیین و شو بوده و در نهایت فقط در قفسه های کتابخانه ها نگهداری می شود اجراء نمی شود.

کسب یک دستاورد از پژوهش و انتقال آن به جامعه از اهمیت بالایی برخوردار است.

وی افزود: افزودنی های غذایی به ترکیباتی اطلاق می شود که به منظور بهبود کیفیت، ارتقاء ارزش تغذیه ای و رفع مشکلات تکنولوژیکی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

افزودنی ها با توجه به عملکردی که در مواد غذایی دارند شامل انواع طعم دهنده ها، رنگ دهنده ها و ترکیبات ضد میکروبی و … می باشند.

یکی از مهم ترین برنامه های تحقیقاتی ما بحث تولید افزودنی های غذایی طبیعی است.

بلوریان خاطرنشان کرد: با توجه به افزایش روزافزون آمار بیماری های غیرواگیر و شیوع سرطان و بیماری های قلبی و عروقی، استخراج افزودنی های طبیعی و جایگزین کردن آن بجای ترکیبات سنتزی موجود در صنایع تولیدی مواد غذایی، در زمره اولویت های مهم صنایع غذایی بود که از سال 87 روی این هدف مهم تمرکز کردیم، تا هم سلامت محصولات غذایی کشور ارتقا یابد و هم جریان خروج ارز از کشور برای تهیه افزودنی های سنتزی کاهش یابد.

به گفته این متخصص صنایع غذایی، تا سال 87، عمده رنگ های خوراکی که در صنعت تولید مواد غذایی به کار می رفت، رنگ های خوراکی سنتزی وارداتی بود که این مساله هم موجب افزایش بار بیماری های غیرواگیر و هم موجب خروج ارز کشور می شود، این در حالی است که کشور ما به دلیل اقلیم طبیعی متنوع، پتانسیل بالایی برای استخراج رنگ های خوراکی طبیعی دارد.

مدیر گروه پژوهشی افزودنی های غذایی درباره مسیر علمی طی شده برای تولید رنگ های خوراکی طبیعی توضیح می دهد: در فاز اول تولید رنگ های خوراکی طبیعی، حدود 20 طرح پژوهشی را در پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی انجام دادیم.

در شهریور 93 نیز مرکز تحقیقاتی تولید افزودنی های غذایی با حضور پژوهشگران و مدیران کشوری افتتاح شد.

بلوریان تاکید می کند: با توجه به اینکه در چشم انداز 1404 که جهاد دانشگاهی تعریف کرده است، انجام تحقیقات کاربردی پژوهش محور و در نهایت تجاری سازی آن در اولویت قرار دارد، برای همین ما با هدف تکمیل چرخه تجاری سازی، تاسیس شرکت دانش بنیان را در دستور کار قرار دادیم و در آذر 94 با اخذ مجوز از معاونت علمی و ریاست جمهوری، شرکت دانش بنیان افزودنی گلچین توس با برند افزونه تاسیس شد.

این محصولات دانش بنیان برای اولین بار در کشور تولید شد که البته در تحقق این هدف والا، جهاد دانشگاهی و نهادهای ناظر به ما کمک فراوانی کردند.

در سال 98 واحد دوم شرکت را در پارک علم و فناوری خراسان ایجاد کردیم.

این شرکت علاوه بر پوشش دادن بازار کشور، اولین محموله صادراتی خود را به فرانسه صادرنمود .

مدیر گروه پژوهشی افزودنی های غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی اظهار کرد: باتوجه به زیرساخت هایی که در میان رنگ ها و طعم دهنده ها مشترک بود، به تولید طعم های خوراکی پرمصرف در صنعت غذا نیز ورود پیدا کردیم.

از دیگر مواردی که در چند وقت اخیر مورد توجه ما بوده مباحث مرتبط با تولید نانوحامل های حاوی رنگ دانه ها است که این مواد به عنوان مکمل غذایی و ورزشی به بازار عرضه خواهد شد.

وی خاطرنشان کرد: چشم انداز گروه ما تا 10 سال آینده در زمینه طعم ها و رنگ ها است.

تلاش خواهیم کرد تا گروهی پیشرو در زمینه تولید افزودنی های غذایی طبیعی باشیم تا کمی از نیاز کشور در زمینه مواد اولیه را رفع کنیم.

فرهنگ سازی برای محصولات جدید از جمله دغدغه های شرکت های دانش بنیان است بلوریان تشریح کرد: کشور ما 100 سال به صورت نفتی اداره شد و ما به ازای صادرات نفت، محصولات کشور خریدار به داخل کشور واردشده و به تولید داخلی ضربه زده است.

متأسفانه این فرهنگ سال ها در کشور حاکم بوده و به فرهنگ عمومی جامعه نیز رسوخ کرده است که جنس خارجی خوب است.

متأسفانه ساختارها و قوانین هم کمک کننده به واردات هستند و نه تولید.

در این راستا متاسفانه تاکنون فرهنگ استفاده از رنگ های طبیعی در کشور جا نیفتاده است.

برای مثال با وجود اینکه شرکت های شناخته شده ای در دسته فرآورده های اکسترود شده فعالیت می کنند، اما از رنگ های طبیعی در محصولات خود استفاده نمی کنند.

ایجاد فرهنگ مورد نیاز یک محصول جدید از جمله دغدغه های شرکت های دانش بنیان است.

جهاددانشگاهی، توانایی لازم برای تامین نیاز کشور در خصوص تولید رنگ های خوراکی را دارد.

وی افزود: قیمت رنگ های تولید شده در مجموعه ما در مقایسه با نمونه وارداتی آن از دیگر کشورها بسیار کمتر است.

اما شرکت ها به دلیل مزایایی که برای آن ها دارد رنگ های مورد نیاز خود را از خارج کشور تامین می کنند.

حمایت از تولید ملی در معنای واقعی این است که از تمام عواملی که موجب عدم استفاده از محصولات داخلی می شود جلوگیری کرد.

ما در این حوزه به تکنولوژی لازم برای تولید رنگ دست پیدا کرده و مواد اولیه آن نیز در کشور وجود دارد و توانایی لازم برای تامین نیاز کشور را در این زمینه داریم.

دیوار بی اعتمادی میان مراکز تحقیقاتی و بخش خصوصی بسیار بلند است مدیر گروه پژوهشی افزودنی های غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ادامه داد: متاسفانه هم اکنون دیوار بلند بی اعتمادی میان صنعت و بخش های پژوهشی کشور وجود دارد و برای خراب شدن این دیوار به انسجام و اعتماد دو طرف به یکدیگر نیاز است و باید در خصوص تجمیع شدن توانمندی های این دو بخش با هدف دستیابی به نتایج عملی خوب تلاش کنیم.

معصومه مهربان، مدیرگروه کیفیت و ایمنی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، در ادامه این گف وگو تصریح کرد: نکته ای که همواره به مصرف کنندگان توصیه می شود تعادل در مصرف برخی محصولات غذایی است.

برای مثال باوجود اینکه گفته می شود نوشابه سالم است اما دلیل بر مصرف نوشابه در تمام وعده های غذایی نیست.

سوسیس و کالباس نیز به عنوان مواد غذایی که سرخ شدنی و دارای ترکیباتی هستند که به ارتقای کیفیت آن کمک می کند، اما مصرف بیش از هفته ای یک بار آن مورد توصیه ما نیست.

برخی اقشار تمایل بسیاری به مصرف این دسته از مواد غذایی دارند، این مسئله در دراز مدت می تواند سلامت آن ها را به خطر بیندازد.

وی افزود: منشا 80 درصد از بیماری های مزمن غیر واگیردار مانند چاقی، بیماری های قلبی و عروقی و دیابت تغذیه است.

تغذیه در اینجا به معنای مصرف غذای ناسالم نیست، بلکه به معنای سبک تغذیه اشتباه است.

در این سبک انسان کالری اضافی را درحالی برای بدن خود تامین می کند که ورزش یا فعالیت بدنی مناسب آن را ندارد.

مهربان ادامه داد: گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی نیز با هدف تامین کیفیت و سلامت مواد غذایی فعالیت خود را آغاز کرده است.

باتوجه به اهمیتی که آلاینده ها بر مواد غذایی دارند، اولین شبکه برنامه خود را بر بحث پایش آفلاتوکسین در فراورده های لبنی و ارائه راهکارها و روش هایی برای کاهش یا حذف آن متمرکز کردیم.

از آنجایی که فرآورده های لبنی جزو سبد محصولات تمامی خانواده هاست، درجه اهمیت بالایی دارد.

در مرحله اول این تحقیقات از خوراک مصرفی دام ها و شیر آن ها نمونه برداری کردیم.

مدیرگروه کیفیت و ایمنی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی تصریح کرد: اکثر خوراک دام در کشور وارداتی هستند، با کشتی حمل شده و در گمرک نیز مدت زمان زیادی در انبار قرار می گیرد.

بنابراین با مشکل کپک زدگی و افزایش میزان افلاتوکسین در خوراک دام مواجه هستیم.

طبق تحقیقات ما در صورت آلودگی شیر می توان برای کاهش آلودگی و رقیق سازی آن با شیر سالم و بدون آلودگی مخلوط شود.

همچنین این شیر بایستی از فرایندهای تخمیری نیز عبور کند.

گذراندن فرایندهای تخمیری باعث می شود این آلاینده ها از بدن انسان دفع شده و در بدن تجمیع نشوند.

وی تشریح کرد: ارگان های دولتی متولی این صنعت به دلیل داشتن دغدغه های زیاد، ممکن است به تحقیقات این چنینی توجه نکنند.

هدف متخصصان علوم دامی بیشتر این است که علوفه ای که به دام می دهند باعث تولید بیشترین مقدار شیر شود.

داشتن سلامت کافی در شیر ممکن است جزو اولویت های این گروه نباشد.

مدیرگروه کیفیت و ایمنی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی بیان کرد: شبکه برنامه دوم گروه ما در خصوص فراورده های رژیمی است.

در زمینه مصرف غذای نادرست بخش عمده ای مربوط به مصرف شکر، چربی و روغن زیاد و بخشی دیگر مرتبط به کیفیت چربی و قند است.

کیفیت مواد از نظر چربی های اشباع و ترانس بودن اسیدهای چربی که در مواد غذایی استفاده می شود.

در برنامه اولیه تلاش کردیم تا میزان قند و چربی را در فرآورده های پخت کاهش دهیم.

در این راستا مجموعه ای از ترکیبات را شناسایی کردیم که می توانند جایگزین چربی شوند.

این ترکیب جدید در مرحله داوری ثبت اختراع است.

وی خاطرنشان کرد: چربی در فرمولاسیون کیک و دیگر فراورده ها باعث می شوند مصرف کنندگان در زمان مصرف بلع راحت و احساس دهانی بهتری داشته باشند.

این ترکیبات جدید علاوه بر اینکه تمام این نقش ها را ایفا می کنند در عین حال باعث می شوند تا میزان کالری محصول نیز کاهش پیدا کند.

این محصول در نمایشگاه های مختلف در اختیار مصرف کنندگان قرار گرفت.

مهربان افزود: در شرایط کرونا برخی از کارخانه های تولید کیک مجبور به کاهش میزان تولید خود کردند.

زیرا بخش بزرگی از مصرف کنندگان این نوع محصولات دانش آموزان هستند که با تعطیلی مدارس نیاز کمتری به این محصول دارند.

بنابراین باتوجه به نرمال نبودن شرایط کارخانجات، آن ها حاضر به ورود به مسیری جدید در عرصه تولیدات خود نیستند.

تلاش کردیم تا قیمت محصولات کارخانه با افزوده شدن این محصول به روند تولید کارخانه ها تغییر نکند.

در عین حال میزان مصرف روغن در این محصولات کاهش پیدا خواهد کرد.

کینوا گیاهی که به کم آبی و سرمای شدید مقاوم است مهربان گفت: برنامه سه سال آینده ما در زمینه توسعه و نواوری در دانه کینوا و تولید فراورده های غذایی بر پایه آن است.

کمبود منابع آبی از جمله مواردی است که موجب به خطر افتادن امنیت غذایی می شود.

به همین دلیل در بسیاری از کشورها تحقیقاتی در زمینه کشت گیاهان با هدف کاهش شوری خاک و افزایش مقاومت گیاه به بی آبی انجام دادند.

از آنجایی که خاک های ما به سمت شورشدن رفته اند محصولاتی که امروز در آن ها کشت می شوند به مرور زمان قابلیت کشت خود را از دست می دهند.

یکی از گیاهانی که نسبت به بی آبی و سرمای بالا مقاوم است گیاه کینوا هست.

مدیرگروه کیفیت و ایمنی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ادامه داد: از آنجایی که در کشورهای درحال توسعه شاهد کمبود مواد پروتیینی هستیم که بخش عمده ای از آن از طریق منابع حیوانی تامین می شود.

با توجه به افزایش جمعیت و عدم توسعه منابع حیوانی، تحقیقات بر گیاهانی که درصد پروتیین بالایی دارند متمرکز شده است.

دانه کینوا علاوه بر اینکه درصد پروتیین بالایی دارد، کیفیت پروتیین آن نیز از نظر اسیدهای آمینه موجود در آن می تواند نیازهای بدن را تامین کند.

سازمان بهداشت جهانی باتوجه به منحصر به فرد بودن این گیاه توجه خاصی نسبت به آن دارد.

وی بیان کرد: از سال 2013 که به عنوان سال کینوا نام گذاری شد، برخی کشورها کشت دانه کینوا را آغاز کردند.

یکی از مشکلات ما در زمینه استفاده از این گیاه عدم اطلاعات کافی در زمینه کاربرد این دانه است.

در زمینه صنایع تبدیلی این گیاه هیچ برنامه ریزی انجام نشده است.

یکی از عواملی که باعث ورود ما به مباحث مرتبط با این گیاه شد پیشبرد فرهنگ ‍سازی های لازم برای استفاده از آن در جامعه است تا بتوانیم آن را وارد صنعت غذا کنیم.

مهربان خاطرنشان کرد: بقراط معتقد بود که انسان بایستی تلاش کند تا غذایش داروی آن باشد.

اگر ما در زمینه مصرف مواد غذایی احتیاط کنیم دیگر نیازی به استفاده دارو نخواهیم داشت.

ورزش کردن باعث می شود برخی مواد زائد از بدن دفع شده و تجمع پیدا نکنند.

سلامت صرفا غذا نیست بلکه سبک زندگی و میزان تحرک ما بسیار موثر است.

وی تاکید کرد: استفاده از پتانسیل کار جهادی در هیچ مجموعه دیگری وجود ندارد و با وجود تعطیلی در شرایط کرونا، ما تمام وقت درحال پیشبرد اهداف خود هستیم.

انتهای پیام
کلید واژه ها: جهاد دانشگاهی - خراسان رضوی - محصولات دانش بنیان - دانش - خراسان - دانش بنیان - جهاد - بخش خصوصی - محصول - جهاددانشگاهی - معاون آموزشی - محصولات - رضوی - مواد غذایی - سرمایه - پژوهشکده - توسعه - خصوصی - پروژه ها - بنیان - آموزشی - پژوهشی - رساندن - فناوری - همکاری - سرمایه گذاری - فرشته حسینی - پروژه - غذایی - ارائه