مطالب مرتبط:
چرایی غنی سازی مواد خوارکی با ترکیباتی مانند عناب
لزوم غنی سازی اوقات فراغت دانش آموزان برای کاهش آسیب اجتماعی
ویدئو / سهم مواد غذایی در انتشار گازهای گلخانه ای چقدر است؟
کارگر ساده برای شانه سازی تخم مرغ
کار در کارتن سازی
-84 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 1 تیر 1400 ساعت 09:202021-06-22پزشكي

چرایی غنی سازی مواد خوراکی با ترکیباتی مانند عناب


‎به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان در زمینه ارزش غذایی فرآورده های غذایی، گرایش تولید کنندگان به سمت مواد غذایی سرشار از ریزمغذی ها، ویتامین ها، - پروتیین و فیبرهای رژیمی، قند طبیعی، رنگ های طبیعی، ‎کم چرب و عاری از هرگونه افزودنی های سنتزی افزایش یافته است.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازخبرنگار ایمنا" و بر اساس چکیده مقاله "تأثیر فرمولاسیون و شرایط فرایند اکستروژن بر ویژگی های میان وعده حاوی پودر عناب" منتشرشده در نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران؛ مهمترین مواد اولیه ای که برای تولید میان وعده های غذای استفاده می شود اجزای نشاسته هایی مانند ذرت، برنج و گندم است که از نظر قند، فیبر، ویتامین و مواد معدنی فقیرند.

پژوهش های مختلفی در زمینه استفاده از ترکیبات فراسودمند در انواع میان وعده های غذایی صورت گرفته است.

با توجه به اینکه فیبر یکی از ترکیبات غذایی مفید برای بیماران دیابتی، افراد چاق و بیماران دچار مشکلات گوارشی از جمله یبوست است به همین دلیل غنی سازی مواد غذایی با چنین ترکیبی امری ضروری به نظر می رسد.

چرایی اهمیت میوه عناب میوه عناب با نام علمی Zizyphus jujube Mille متعلق به خانواده رامناسه (Rhamnaceae) یکی دیگر از منابع گیاهی غنی از فیبر است.

این میوه از لحاظ ویتامین ها به خصوص ویتامین C بسیار غنی است.

رطوبت، قند، پروتیین خام و فیبر رژیمی در عناب خشک شده به ترتیب 25.

7، 60، 4.

9‬ و‬ 4.

7‬ درصد است.

از میوه عناب ترکیب های تری ترپنوییدی، فلاونوییدی و آلکالوییدی استخراج شده است.

عناب یک میوه عملگر است که نیاز صنعت میان وعده های غذایی را به فرآورده سالم و فراسودمند، برطرف می کند.

کشت عناب در ایران استان خراسان جنوبی با سطح زیر کشت سه هزار و 83 هکتار در سال 1395 بیش از 97 درصد کل تولید و مهمترین مرکز کشت و پرورش عناب بوده است.

با توجه به تولید بالای عناب و در راستای افزایش کارایی آن و اصلاح الگوی مصرف فرآورده های غذایی پژوهش در زمینه کاربرد عناب در فرمولاسیون انواع میان وعده های غذایی امری ضروری به نظر می رسد.

پژوهشگران در مورد افزودن انواع میوه و ضایعات میوه ها به میان وعده های حجیم غذایی مطالعات فراوانی انجام داده اند.

طرح مساله در این مطالعه که بر پایه طرح مرکب مرکزی چرخش پذیر اثر متغیرهای فرایند اکستروژن شامل سرعت چرخش ماردون، افزودن آرد عناب و رطوبت خوراک ورودی بر ویژگی های فیزیک و شیمیایی بافتی و رنگ فرآورده حجیم شده بر پایه ذرت_گندم مورد بررسی قرار گرفت.

نتایج این تحقیقات نشان می دهد؛ افزودن آرد عناب تا 15 درصد به طور مستقل موجب افزایش دانسیته، سختی بافت به میزان 35.

73‬ نیوتن، حلالیت به میزان 42 درصد، پارامتر قرمزی رنگ و کاهش پارامتر روشنایی رنگ شد.

با این حال اثر همزمان دو پارامتر سرعت چرخش و افزودن آرد عناب سبب بهبود خصوصیات فرآورده شد به صورتی که با افزایش سرعت چرخش ماردون و در نتیجه کاهش ویسکوزیته موجب کاهش سختی بافت تا 1.

79‬ نیوتن شد.

شرایط بهینه تولید میان وعده اکسترود شده شامل میزان رطوبت خوراک 13.

19 درصد، میزان آرد عناب 6.

63 درصد و سرعت چرخش ماردون 122.

2‬ دور بر دقیقه تعیین شد.

روش مطالعه میوه خشک شده عناب واریته (spinosa) تهیه شده در باغ گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی بیرجند به طور کامل به وسیله آسیاب چکشی و سایشی آزمایشگاهی آسیاب شد.

به منظور دانه بندی یکنواخت، آرد آسیاب شده، از الک با مش 51 عبور داده شد و در نهایت ویژگی های آرد عناب ورودی توسط روش AACC تعیین شد.

پخت اکستروژن پخت اکستروژن توسط اکسترودر دو مارپیچ با چرخش هم جهت (Jinan Saxin ،DS56، چین) انجام پذیرفت.

پایه اکسترودر ترکیبی از بلغور ذرت-گندم به نسبت 50-50 بود.

با افزودن آب مقطر رطوبت خمیر ورودی تنظیم شد.

فرایند اکستروژن با سرعت120-150-180 دور بر دقیقه، رطوبت خوراک 12-16 (20 درصد)، درصد جایگزینی آرد عناب 5، 10 و 15، سرعت ورودی 24 گرم بر دقیقه و در دمای ثابت 150 درجه سانتی گراد انجام شد.

حلالیت در آب 0.

5 گرم از نمونه آسیاب شده در لوله فالکون 15میلی لیتر ریخته و 10 سی سی آب مقطر به آن افزوده شد.

نمونه به مدت 21 دقیقه به هم زده شد.

سپس در دستگاه سانتریفوژ به مدت 25 دقیقه و با سرعت 3000xg سانتریفوژ شد.

سختی برای اندازه گیری سختی بافت ابتدا نمونه به وسیله آون تا رسیدن به رطوبت 1 درصد خشک شد (این رطوبت برای اندازه گیری بافت مطلوب در نظر گرفته می شود).

اندازه گیری سختی با دستگاه بافت سنج و توسط آزمون نفوذی انجام شد.

پارامترهای رنگی برای اندازه گیری پارامترهای رنگی، از روش پردازش تصویر استفاده شد.

برای این منظور نمونه های میان وعده به وسیله چاقوی تیز با احتیاط به صورت طولی به دو نیم تقسیم شدند.

تصویربرداری با استفاده از 1000D CANON در اتاقک مخصوص این کار که دارای دیواره های سیاه بود انجام شد.

دانسیته توده دانسیته توده میزان پف کردن محصول اکسترود شده در تمام جهات را نشان می دهد.

چگالی توده از نظر آماری معنی دار بود علاوه بر آن اثرات خطی آرد عناب، سرعت چرخش ماردون و رطوبت و عبارت درجه دوم رطوبت ورودی اثر قابل توجهی در سطح 5 درصد بر چگالی توده داشت.

با افزایش میزان آرد عناب، دانسیته توده افزایش یافت که این امر به دلیل افزایش میزان فیبر در خوراک است.

نتیجه گیری میان وعده ها قسمتی از عادت غذایی بخش بزرگی از جمعیت جهان است.

مصرف بالا و افزایش تنوع میان وعده های اکسترود در سال های اخیر مبین ضرورت توجه در باب افزایش کیفیت تغذیه ای آنها در کنار میزان پذیرش از سوی بازار مصرف است.

با توجه به برخی آثار سوء تغذیه ای بعضی از میان وعده های موجود در بازار، حساسیت زیادی در خصوص مصرف آنها وجود دارد.

این موضوع خود اهمیت پژوهش در زمینه تولید فرآورده های جایگزین و سالم را در این زمینه نشان می دهد.

بهبود ارزش تغذیه ای فرآورده های حجیم می تواند نقشی مؤثر در وضعیت تغذیه ای و سلامت جامعه ایفا نماید.

از جمله فرصت های ایجاد شده در راستای توسعه فناوری تولید میان وعده های حجیم فراسودمند، گسترش آگاهی و گرایش مصرف کنندگان نسبت به استفاده از فرآورده ای غذایی رژیمی و عملگر، بازار داخلی بسیار وسیع در صنعت تولید غذا و همجواری با بازارهای در حال توسعه منطقه و امکان صادرات فرآورده خواهد بود.

نتایج این مقاله بیانگر کارایی مناسب عناب به عنوان محصول استراتژیک در فرمولاسیون میان وعده حجیم سلامتی زا بود.


کلید واژه ها: غذایی - غذای - میان وعده - ویتامین و مواد معدنی - مواد - ویتامین - استفاده - تولید کنندگان - فیبر - افزایش - میان - وعده - مصرف کنندگان - مواد خوراکی - صنایع غذایی - تولید - پژوهش - مواد معدنی - مواد غذایی - ارزش غذایی - مواد اولیه - عناب - غنی سازی - پروتیین - خبرنگار - ریزمغذی - فرآورده - بیماران - خوراکی - نشاسته

آخرین اخبار سرویس:
درخواست رییس کل بیمه مرکزی از وزارت بهداشت برای واکسیناسیون کارکنان صنعت بیمه

گردن درد چرا به وجود می آید و چطور درمانش کنیم؟

محققان: تزریق دوز دوم واکسن کووید19 نقش مهمی در ایمنی بدن دارد

روزانه 500 بیمار جدید کرونایی در بیمارستان های خراسان رضوی بستری می شوند

انگ اجتماعی؛ رنجی که مبتلایان به ایدز از آن می برند

تاثیر عجیب واکسن کرونا بر خوش اخلاق ها

تزریق دوز دوم واکسن کووید-19 نقش مهمی در ایمنی زایی دارد

به داد گوش هایتان برسید

آموزش علائم بیماری ها در «سپهر دانش» رادیو سلامت

وضعیت مشهد از سیاه هم سیاه تر است/ کاهش سن مبتلایان به شیرخواره ها / بیماران بدحال کرونایی با تست پی سی آر منفی/ به دلیل سیاست های نامشخص وزیر بهداشت موج بعدی در پیش است

ایران در آستانه موج سهمگین تر کرونا /افزایش 38.2 درصدی فوتی ها در هفته اخیر

(عکس) علت درگذشت دکتر سوگند صداقت نیا چه بود؟

تکامل جسمی و عاطفی کودک، ارمغان شیر مادر/ مادران کرونایی به نوزاد شیر بدهند؟

پایش بیش از 499 هزار نفر در مرزها

آغاز واکسیناسیون اساتید، کادر مدارس و طلاب محصل حوزه های علمیه

احداث مرکز پزشکی هسته ای در یاسوج

گلوتامین حرفه ای ترین محافظ عضلات شما

بستری های ناشی از سندرم حاد تنفسی در آذربایجان غربی از مرز 1000 نفر در روز گذشت

آغاز واکسیناسیون اساتید دانشگاه تربیت مدرس از فردا

شرایط خطرناک بیمارستان ها در ایران

طرز تهیه نان پنیر و سیب زمینی

ویژگی های محلول ضد عفونی کننده گیاهی لاوادو

10 میلیون نفر از گروه های شغلی حساس در کشور مشمول دریافت واکسن کرونا

مشمشه بلای جان اسبی در نهاوند شد

آب آشامیدنی کرمانشاه فاقد هر گونه آلودگی است

آغاز واکسیناسیون کرونای بالای 50 ساله ها در کالپوش

فیلم| آقای حریرچی! مدارس جزو اجتماعات بالای دو نفر نیست!؟

پژوهشگران منبع جهش های عامل نوعی سرطان پوست را کشف کردند

پزوهشگران منبع جهش های عامل نوعی سرطان پوست را کشف کردند

توزیع دارو های درمان سرطان در 14 مرکز هلال احمر

خراسان رضوی در خطر کمبود دارو های کرونا

اهمیت تغذیه نوزاد با شیر مادر در دوران همه گیری کرونا

«مهران مدیری» از بیمارستان مرخص شد!

فوت 18 کرونایی در البرز

ایران در آستانه موج سهمگین تر کرونا

پیش بینی شرایط پیچیده کرونا را نمی کردیم/ وضعیت تهران از همه جا بدتر است

کرونا در البرز| ثبت 18 فوتی و بستری 184 بیمار بدحال

چطور بفهمیم «گرمازده» شدیم؟

منتظر لیست ارشاد برای واکسیناسیون خبرنگاران استان مرکزی هستیم

5 نفر در لرستان بر اثر کرونا جان باختند

آخرین آمار کرونا در اردبیل| بستری 108 مبتلای جدید/ شمار کل بیماران بستری از 500 نفر عبور کرد

عجیب ترین عوارض جانبی مصرف عسل

فوری محمدرضا گلزار راهی بیمارستان شد

تعداد فوتی های کرونا در البرز از 4700 نفر فراتر رفت

بستری 108 بیمار کرونایی در اردبیل/اردبیل یکپارچه قرمز و نارنجی

اعلام نتایج اولیه آزمون دستیاری پزشکی دوره 48

جزییات واکسیناسیون خبرنگاران آذربایجان شرقی

طرز تهیه سوپ سبزیجات رژیمی خوشمزه و مقوی

هشدار درباره افزایش مرگ و میرهای کرونایی در تویسرکان

عجیب ترین عوارض جانبی مصرف عسل

قبل از واکسیناسیون کرونا چی بخوریم؟

196 هزار دوز واکسن کرونا در استان بوشهر تزریق شده است

خوزستان در اول راه پیک جدید کرونا

شش مزایای شگفت انگیز کاهش وزن

پوشش واکسیناسیون در گلستان با ایده آل فاصله دارد

15 درصد افراد بالای 65 سال در خوزستان هنوز واکسن نزده اند

بستری 377 بیمار کرونایی طی شبانه روز گذشته در گیلان/ 22 نفر جان باختند

آسیب عصبی در قرنیه می تواند نشانه COVID طولانی باشد

پیش بینی شرایط پیچیده کرونا را نمی کردیم | وضعیت تهران از همه جا بدتر است | واکسیناسیون قطره چکانی فایده ندارد

رژیم غذایی توصیه شده به بیماران کرونایی

علائم کرونا که در بلند مدت بهبود می یابند

کندی واکسیناسیون کرونا در دزفول بدلیل کاهش موقت سهمیه واکسن است

سریالی درباره داستان واقعی یک پزشک قاتل!

واکسینه شده ها هم آزمایش کرونا بدهند

3138 بیمار کرونایی در مازندران بستری شدند

علایم کرونای دلتا به آنفلوآنزا و آبله مرغان شبیه است

کمبود داروهای کرونا در خراسان رضوی

از تصفیه خانه مراقبت کنید

چه کسانی می توانند خون اهدا کنند؟

شیر مادر مقوی ترین و اعلاء ترین شیر برای نوزاد / شیر خشک نمی تواند جایگزین باشد

موفقیت نیرو های مسلح در مبارزه با کرونا

علائم اولیه کووید 19 براساس گروه سنی چیست؟

کافیین و سنگ کلیه

رییسی: برای قطع زنجیره کرونا باید واکسن وارد شود

شایع ترین نوع سرطان کبد با امواج رادیویی غیرحرارتی درمان می شود

بانک مرکزی | تقدیر وزیر بهداشت از تلاش رییس کل بانک مرکزی برای تامین ارز مورد نیاز واکسن کووید 19

سقوط رعایت پروتکل ها همزمان با صعود دلتا در کرمانشاه/ واکسن کرونا مصونیت کامل ندارد

راه اندازی 9 مرکز واکسیناسیون کرونا در کردستان

بستری شدن 845 بیمار مشکوک به کرونا در بیمارستان های استان یزد

ارائه خدمات غیر حضوری در کیش با هدف کاهش شیوع کرونا

علایم کرونای دلتا به آنفلوآنزا و آبله مرغان شبیه است

پارامترهای اصلی خرید کربن اکتیو

انجام عمل موفق کولکتومی به روش لاپاراسکوپی در سنندج

بستری های کرونایی در استان از مرز 500 نفر گذشت / وضعیت 104 بیمار وخیم است / بیشتر بستری های بخش ICU جوان هستند

رژیم غذایی برای بیماران کرونایی

تقدیر وزیر بهداشت از تلاش رییس کل بانک مرکزی برای تامین ارز واکسن

طرز تهیه لیمو عمانی در منزل

دندان درد و سردرد باهم ارتباط مستقیم دارند

آخرین وضعیت کرونا در کشور | جولان دلتا در 29 استان / سقوط میزان رعایت پروتکل ها به زیر 40 درصد

جدیدترین آمار جهانی مبتلایان، قربانیان و بهبودیافتگان کرونا

کرونا همچنان قربانی می گیرد

ایران در آستانه موج سهمگین تر کرونا / افزایش 38.2 درصدی فوتی ها در هفته اخیر

تغذیه با شیر مادر، ضامن سلامت امروز و فردای نسل ها

فوایدی از کدو سبز که از نظر علمی تأیید شده اند

برنامه جامع «پیشگیری و درمان اعتیاد» در سربیشه اجرایی شد

پیدا کردن درمانی برای کرونا با روبات دانشمند

دمنوش پیشگیری و درمان ویروس کرونا تولید شد

حتی در اتاق عمل بیمار کرونایی خوابانده ایم

وبینار «کشت بافت گیاهی» برگزار می شود

شرایط بسیار خطرناک است/با این شیوه نمی توان کرونا را جمع کرد

چرایی غنی سازی مواد خوراکی با ترکیباتی مانند عناب

چرایی غنی سازی مواد خوراکی با ترکیباتی مانند عناب