موضوعات داغ: - رتبه بندي معلمان - لايحه رتبه بندي معلمان - تيم ملي واليبال ايران - مجمع تشخيص مصلحت نظام - تيم ملي واليبال - واليبال ايران - مجمع تشخيص مصلحت - مرحله گروهي - نقل و انتقالات - كنعاني زادگان - عيدي كارمندان - درس خواندن كودك - تعطيلي ليگ برتر فوتبال - صحن عقيله بني هاشم - وسايل زندگي - خاوي مارتينس - زندان مركزي خرم آباد - احسان بهمني - «زماني براي مردن نيست» - محافظ برق - كتاب طهران قديم - حاكميت - پاكسازي سموم

مطالب مرتبط:
با خرید اینترنتی برنج بیشتر آشنا شویم!
معرفی 7 رقم جدید برنج در هشت سال اخیر
نکات مهم برای مسافرت در ایام کرونایی
معرفی 7 رقم جدید برنج در 8 سال گذشته
نکات مهم در عزیمت به حج با خرید فیش حج تمتع
-231 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
یکشنبه، 23 خرداد 1400 ساعت 04:552021-06-13پزشكي

نکات مهم برای طبخ برنج


مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول با ارائه نکات تغذیه ای درخصوص کاهش سم آرسنیک برنج گفت: دریافت این عنصر در مدت طولانی باعث تجمع و اختلال در عملکرد کبد، - میترا جودکیان افزود: برنج غذای اصلی و تامین کننده بخش عمده انرژی افراد در بسیاری از نقاط جهان است.

وی ادامه داد: آلودگی دانست و گفت: این عناصر نقشی در رشد و حیات انسان ندارند و دریافت آنها در مدت طولانی باعث تجمع در ارگان هایی نظیر کبد، کلیه، خون و استخوان و ایجاد اختلال در عملکرد آنها می شود که مسمومیت و عوارضی از جمله سرطانزایی و ایجاد نقص مادرزادی در نوزادان را به دنبال دارد.

وی با بیان اینکه برنج دومین غذای اصلی در ایران بعد از گندم است، افزود: بررسی ها نشان داده در برنج حدود 10 برابر سایر غلات آرسنیک تجمع می یابد؛ این عنصر در دانه های برنج در لایه سبوس بیرونی اطراف آندوسپرم متمرکز می شود و به این معنی است که برنج قهوه ای آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید دارد.

مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول اظهارداشت: فرآیند آسیاب کردن، آرسنیک را از برنج سفید حذف می کند اما 75 تا 90 درصد از مواد مغذی آن را نیز از بین می برد.

وی افزود: برخی از روش های پخت تا حدود زیادی محتوای فلزات سنگین را کاهش می دهند با این حال اثر روش پخت بر این نوع آلودگی همواره یکسان نیست و در مطالعات، نوع واریته برنج، محتوای اولیه فلز سنگین، نوع فلز سنگین و آلودگی آب پخت، نوع ظروف مورد استفاده برای پخت و دمای آب به عنوان عوامل مداخله گر مورد بررسی قرار گرفته اند که بر تغییرات غلظت فلزات سنگین در برنج پخته شده تاثیرگذار هستند.

جودکیان درخصوص نحوه پخت برنج گفت: پخت برنج در کشورهای مختلف متفاوت بوده و بر میزان آرسنیک باقیمانده در برنج پخته شده موثر است؛ در روش کته کردن برنج یا پخت با مایکروفر، آب در برنج باقی مانده و هیچ گونه آرسنیکی از آن خارج نمی شود ولی در روش آبکشی مقداری از آرسنیک برنج خارج می شود.

وی با بیان اینکه شستن برنج طبق مطالعات باعث کاهش آرسنیک به میزان 50 درصد می شود، افزود: نتایج برخی از دیگر مطالعات نشان داده در برنج سفید بیشتر فلزات از طریق آب سرد و در برنج قهوه ای بیشتر از طریق آب گرم خارج می شود.

این کارشناس تغذیه بیان کرد: طبق توصیه متخصصان، پختن برنج با حجم زیاد آب روش دیگر پخت و بهترین روش برای کاهش میزان آرسنیک با کاهش حداقلی مواد مغذی برنج است؛ در این روش میزان ریزمغذی های برنج مثل ویتامین های گروه B از بین نمی رود و ارزش غذایی برنج حفظ می شود.

وی افزود: برای پخت برنج باید در یک قابلمه به ازای هر فنجان برنج خام چهار فنجان آب در قابلمه ریخته شود؛ بعد از به جوش آمدن آب، برنج از قبل خیسانده شده را درون قابلمه ریخته تا به مدت پنج دقیقه بجوشد.

جودکیان ادامه داد: بعد از پنج دقیقه برنج باید آبکش و آب آن دور ریخته شود، دوباره برنج باید داخل قابلمه ریخته و به ازای هر فنجان برنج این بار 2 فنجان آب درون قابلمه ریخته شود؛ میزان حرارت زیر قابلمه کم و در قابلمه گذاشته شود تا آب برنج تمام و برنج دم بکشد.

وی گفت: در این روش ضمن حفظ ارزش غذایی برنج و ریزمغذی های آن، 70 درصد آرسنیک از برنج به خصوص برنج سفید خارج می شود؛ این روش در هنگام تهیه برنج برای نوزادان و کودکان بسیار توصیه می شود زیرا آنها بیشتر در معرض خطر قرار گرفتن در معرض آرسنیک هستند.

مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول با بیان اینکه پخت برنج در ایران به روش آبکش کردن مرسوم است، افزود: در این روش اگرچه بخشی از آرسنیک برنج از بین می رود ولی ویتامین های محلول در آب برنج نیز در آن حل شده و دور ریخته می شوند؛ استفاده از روشی که اخیرا متخصصین توصیه کرده اند و در بالا شرح داده شد روش بهتری برای کاهش میزان آرسنیک در برنج است چراکه ویتامین های گروه B نیز در برنج حفظ می شوند.

وی درخصوص نوع ظرف برای پخت برنج نیز گفت: اثر نوع ظرف در میزان غلظت فلزات سنگین باقیمانده در برنج جزیی است با این حال، پخت در ظرف آلومینیوم باعث افزایش آرسنیک در برنج می شود.

جودکیان اظهارداشت: خشکسالی های اخیر و کاهش آب های سطحی ضرورت کشت برنج با آب های زیرزمینی که منبع بالقوه آرسنیک هستند را افزایش داده است لذا برنج قبل از پخته شدن حتما باید مدت زمانی در آب خیسانده و شستشو داده شود تا آرسنیک آن خارج شود.

وی افزود: در برخی از منابع، خیساندن برنج به مدت سه ساعت و سه بار شستشو با آب فراوان برای ازبین بردن آرسنیک توصیه شده است.


کلید واژه ها: برنج - دانشگاه علوم پزشکی دزفول - دانشگاه علوم پزشکی - معاونت بهداشتی - تجمع - اختلال - عملکرد - طولانی - آرسنیک - دانشگاه علوم - تغذیه - علوم پزشکی - غذای - نکات - عنصر - مادرزادی - در ایران - دانشگاه - استخوان - مسمومیت - نوزادان - بهداشتی - عوارضی - معاونت - آلودگی - تامین - برابر - ارائه - پزشکی - ایران

آخرین اخبار سرویس:
طریقه و روش صحیح خشک کردن انجیر در منزل

شناسایی 2139 بیمار جدید مبتلا به کرونا در اصفهان / فوت 26 نفر

سینوفارم واکسن کجاست؟ / میزان تاثیر آن روی دلتا

تصویرِ دو ستاره ای که مغلوب کرونا شدند

تصویرِ دو ستاره ای که مغلوب کرونا شدند

علامت بیماری کبد روی کف دست

ممنوعیت عزاداری های محرم اردبیل در فضای سربسته

148 هزار دوز واکسن ضدکرونا در اردبیل تزریق شد

برج آزادی قرمز شد

جانباختن یک بیمار کرونایی دیگر در استان

283 مورد جدید مبتلا به کرونا و 2 مورد فوتی در ایلام

افزایش 100 درصدی میزان مراجعه مبتلایان به بیمارستان های خوزستان

آمار کرونا ایلام 7 مرداد؛ 2 فوتی و 283 ابتلای جدید

ظرفیت پذیرش بیماران کرونایی در بیمارستان رازی اهواز تکمیل شد

تاثیرات مصرف روزانه قهوه بر مغز

وضعیت زرد شهرستان طارم شکننده است

وضعیت زرد شهرستان طارم شکننده است

آغاز واکسیناسیون معلولان مقیم منازل از نیمه مرداد

100 درصد کودکان ایرانی در بدو تولد واکسن «هپاتیت بی» دریافت می کنند

حل اختلاف بر سر املاک دو دانشگاه شهید بهشتی و علوم پزشکی شهید بهشتی

واکسن بزن 100 دلار بگیر

معاون وزیر بهداشت: درصد رعایت پروتکل ها در زندان ها از دو برابر جامعه بیشتر است

نتیجه تحقیقات جدید درباره واکسن آسترازنکا

شناسایی 630 کرونایی و 4 فوتی در لرستان

آمادگی دانشگاه آزاد برای واکسیناسیون دانشگاهیان کل کشور و آحاد مردم

روش جدید و آسان برای لاغری شکم با آب گرم

لامبدا به ایران رسیده است؟

دانشگاه آزاد اسلامی برای واکسیناسیون دانشگاهیان کل کشور و آحاد مردم آمادگی کامل دارد

نمکی: واکسیناسیون خبرنگاران هفته آینده به پایان می رسد/ اهالی سینما در نوبت واکسن

نمکی: پروتکل ها اصلا رعایت نمی شود و جاده ها باز هستد

7 نوع بیماری که ارتباط مستقیم با فقر ویتامین دی دارند

بیماران نیازمند چشم انتظار یاری اهداکنندگان

شعار «اول آمریکا»؛ بزرگ ترین ضربه به مفهوم چند جانبه گرایی

4 راه برای درمان کبد چرب

پیام رامبد جوان از روی تخت بیمارستان

اهداء عضو بانوی لامردی جان سه بیمار را نجات داد

کرفس پلو زعفرانی؛ خوشمزه و مخصوص

مراسم آغاز واکسیناسیون اساتید، دانشجویان و کارکنان دانشگاه های کشور برگزار شد

2139 بیمار جدید مبتلا به کرونا در اصفهان شناسایی شد / فوت 26 نفر

پنج ضدآفتاب طبیعی برای پوست

ایران در قرقیزستان کلینیک درمانی تأسیس می کند!

آمار کرونا اصفهان 7 مرداد؛ 15 فوتی و 2139 ابتلای جدید

ماسک های دارچینی برای زیبایی پوست صورت

امروز400 نفر در کهگیلویه و بویراحمد به کرونا مبتلا شدند

سینوفارم برای چه کسانی توصیه نمی شود؟

اولین محموله واکسن کرونای وارداتی توسط بخش خصوصی به وزارت بهداشت تحویل داده شد

کودکان زیر دوسال تلویزیون نبینند

طرح واکسیناسیون فرهنگیان کشور آغاز شد

آغاز واکسیناسیون خبرنگاران علیه کرونا/فشار سنگین پیک پنجم روی بیمارستان های دولتی

تاثیرات مصرف روزانه قهوه بر مغز

درختان بلوط باغلمک خوزستان که در جوانی پیر شدند

ورود اولین محموله واکسن کرونا به کشور توسط بخش خصوصی / واکسن ها به وزارت بهداشت تحویل داده شد

گرانی داروهای خارجی مشابه داخل در کشور/ کمبود خاصی در حوزه دارو نداریم

جان؛ بهای غفلت روزهای کرونایی در کرمانشاه/ 5 نفر دیگر هم رفتند!

تاثیرات مصرف روزانه قهوه بر مغز

واکسیناسیون کرونا در یزد به 50 ساله ها رسید

زمان واکسیناسیون قضات و سینماگران/ نگرانی از بابت تامین واکسن نداریم

واکسیناسیون کرونا در یزد به 50 ساله ها رسید

2139 بیمار جدید مبتلا به کرونا در اصفهان شناسایی شد / فوت 26 نفر

20 درصد جمعیت شهر قزوین علیه کرونا واکسینه شده اند

خبر شرکت فایزر درمورد افزایش مصونیت بعد از تزریق واکسن

آغاز واکسیناسیون خبرنگاران علیه کرونا

توزیع 10 هزار غذا بین مستضعفان

تاخت و تاز بی رحمانه کرونا در لرستان با 630 مبتلای جدید

95 هزار کهگیلویه و بویراحمدی واکسن کرونا تزریق کردند/ واکسینه شدن بیش از 3 هزار نفر طی 24 ساعت گذشته

8 توصیه طلایی برای پاک کردن ذهن از افکار آزاردهنده

283 مورد جدید مبتلا به کرونا ویروس در ایلام شناسایی شد

سال تحصیلی جدید را با شکوه آغاز می کنیم

واکسیناسیون مردم عادی تا دو ماه آینده شروع می شود

این نکات را قبل و بعد از تزریق واکسن رعایت کنید

آغاز واکسیناسیون خبرنگاران علیه کرونا/فشار سنگین پیک پنجم روی بیمارستان های دولتی

سخنگوی سازمان غذا و دارو واکسن زد+فیلم

شناسایی 630 مبتلای جدید به کرونا در لرستان/ فوت 4 بیمار

نمکی: رکورد تزریق 430 هزار دُز واکسن در کشور شکست

نمکی: خود را برای سهمگین شدن امواج کرونا آماده کردیم

هر واکسنی که در دسترس بود، حتماً بزنید

بستری شدن 1135 بیمار بدحال مبتلا به کرونا در البرز

استخدام دستیار دندانپزشک در یک مطب دندانپزشکی در گیشا - تهران

واکسن بزن 100 دلار بگیر!

فیام| راهکارهای پیشگیری کودکان از کرونا

آخرین آمار کرونا در لرستان/ تعداد کشته ها به 1980 رسید

ورود نخستین محموله واکسن کرونا بوسیله بخش خصوصی +فیلم

آمار بستری های کرونایی یزد دوباره صعودی شد/9شهرستان در وضعیت قرمز

شناسایی 630 مبتلای جدید به کرونا در لرستان/ فوت 4 بیمار

تعداد مبتلایان به کرونا در البرز از 53 هزار نفر گذشت

هل،خوشبوی پرخاصیت برای سلامتی

افزایش ابتلا به نوعی عفونت شدید تنفسی در کودکان انگلیسی

جشن غدیر در بیمارستان امیرالمؤمنین (ع) سمنان+ تصاویر

افزایش موارد ابتلا به نوعی عفونت شدید تنفسی در کودکان انگلیس

آغاز واکسیناسیون زندانیان از امروز پنجشنبه (6مرداد)

حاجی میرزایی: سال تحصیلی را باشکوه آغاز می کنیم

گروه های هدف جدید واکسینه می شوند

دست دوم بودن سی تی اسکن بیمارستان ماکو شایعه ای بیش نیست

آغاز واکیسناسیون زندانیان از امروز پنجشنبه (6مرداد)

چند راهکار طبیعی و خانگی برای از بین بردن خط اخم

استخدام پرستار ( محصولات مراقبت پس از جراحی ) در تهران

افزایش مراجعه کودکان مبتلا به عفونت های تنفسی در انگلیس

جزییات واردات واکسن کرونا توسط بخش خصوصی اعلام شد

بستری شدن 1135 بیمار بدحال مبتلا به کرونا در البرز

ظرفیت واکسیناسیون 50هزار نفر در روز

نکات مهم برای طبخ برنج

نکات مهم برای طبخ برنج