مطالب مرتبط:
نان بی سبوس بخورید؛ دیابت و یبوست بگیرید/ سبوس روی نان و خام بی فایده است!
نان بی سبوس بخورید؛ دیابت و یبوست بگیرید/ سبوس خام و روی نان بی فایده است!
علت، عوارض و راه های درمان یبوست را بشناسید!
کنترل دستوری قیمت فولاد خام فروشی سنگ آهن را به دنبال دارد
یک واحد عرضه کننده فرآورده های خام دامی در سنندج پلمب شد
-198 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
یکشنبه، 30 شهریور 1399 ساعت 11:102020-09-20پزشكي

نان بی سبوس بخورید؛ دیابت و یبوست بگیرید!/ سبوس خام یا روی نان بی فایده است


حسینی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی انستیتوی تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور می گوید: با انجام سبوس گیری گندم مواد مغذی همچون آهن و فیبر از آرد حاصل خارج می شود و به این ترتیب بیماری هایی همچون دیابت، - یبوست و فقر آهن را رقم می زند.

؛ گروه کشاورزی: دندان اولین آسیابی است که به کمک بشر آمد و توانست غلاتی همچون گندم را تبدیل به آرد کند و خوردن آن را راحت تر نماید.

پس از آن نیز آسیاب های سنگی، بادی و آبی روی کار آمدند و فرایند تبدیل را به خوبی انجام می داند.

اما پس از ورود یک سیستم جدید پوست گیری معروف به والس روند کار بسیار تغییر کرد؛ یعنی در حالی که تا پیش از این گندم به طور کامل له و تبدیل به آرد به اصطلاح کامل می شد، بعد از ورود این تکنولوژی گندم لایه لایه شد.

به این معنا که این سیستم می توانست قسمت مغز و پوست گندم را از هم جدا کند که این موضوع خود آغازگر یکسری مشکلات شد.

اگرچه در ابتدا از آرد به دست آمده نان سفیدی تولید شد که مورد استقبال مردم قرار گرفت اما خروج سبوس گندم از طریق این روش تولید آرد، از نگاه کارشناسان صنایع غذایی دور نماند و انتقاداتی به آن وارد شد و هنوز هم این انتقادات ادامه دارد.

در این راستا گفت و گویی با دکتر هدایت حسینی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی انستیتوی تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور انجام دادیم که در ادامه می خوانید.

آهن؛ مهمترین عنصری که با سبوس گیری از آرد خارج می شود دکتر هدایت حسینی، استاد گروه علوم و صنایع غذایی انستیتوی تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور در ابتدا می گوید: همانطور که می دانید گندم در زمان فرآوری و تبدیل شدن به آرد، بر حسب نوع آرد و کاربری آن به درجات مختلف سبوس گیری می شود؛ یعنی آرد مورد نیاز در صنایع شیرینی پزی با آرد مورد نیاز در بیسکویت سازی تفاوت دارد.

ترکیباتی مانند آهن و بسیاری از املاحی که در تغذیه انسان مورد نیاز است در سبوس قرار دارد که با سبوس گیری خارج می شود جالب اینجا است که حتی در انواع نان ها هم به آرد های متفاوت نیاز داریم بنابراین بر حسب ویژگی های مورد نیاز هر صنعتی درجه استخراج سبوس تعریف می شود.

به عبارت دیگر انواع استانداردهای آرد که در ایران و دیگر کشورها وجود دارد بر حسب درجه سبوس گیری تعریف می شود.

حسینی در خصوص عمده خطرات سبوس گیری گندم میگوید: در ارتباط با سبوس گیری چند بحث وجود دارد؛ یکی اینکه بسیاری از مواد مغذی که در دانه گندم وجود دارد در پوسته خارجی گندم یا همان سبوس است.

در واقع ترکیباتی مانند آهن و بسیاری از املاحی که در تغذیه انسان مورد نیاز است در سبوس قرار دارد که با سبوس گیری خارج می شود.

وی ادامه می دهد: از سوی دیگر بخش زیادی از سبوس را فیبر تشکیل می دهد.

در حالی که فیبر نیز یکی از اجزای مغذی در هر رژیمی است و اهمیت بالایی دارد به همین دلیل شاهد هستیم خود فیبر به صورت جداگانه در بازار" به فروش می رسد.

مساله اینجا است که به واسطه زندگی شهرنشینی تحرک ها کم شده است که می تواند باعث کم تحرک شدن دستگاه گوارش نیز بشود.

بنابراین اگر فیبر آرد تنظیم شود فعالیت دستگاه گوارش نیز تنظیم می شود.

به واسطه زندگی شهرنشینی تحرک ها کم شده است که می تواند باعث کم تحرک شدن دستگاه گوارش نیز بشود؛ بنابراین اگر فیبر آرد تنظیم شود فعالیت دستگاه گوارش نیز تنظیم می شود کم تحرک شدن دستگاه گوارش به واسطه جداسازی فیبر گندم رییس سابق انستیتوی تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور خاطرنشان می کند: البته باید توجه داشته باشیم که ضمن خارج شدن ترکیبات مفیدی همچون آهن و فیبر از پوسته خارجی گندم(سبوس)، یکسری آلاینده ها نیز خارج می شود.

در حقیقت ما در جهانی زندگی می کنیم که بسیاری از آلودگی ها را وارد محیط زیست می کنیم و این آلاینده ها در جاهای مختلف وارد زنجیره مواد غذایی ما می شوند که یکی از آنها سبوس گندم است.

در واقع برخی آلاینده ها در پوسته های خارجی تجمیع پیدا می کنند که با سبوس گیری آنها نیز خارج می شود.

به عبارت دیگر سبوس گیری یک جنبه مثبت و یک جنبه منفی دارد.

حسینی در پاسخ به این سوال که جنبه مثبت سبوس گیری غالب تر است یا جنبه منفی آن، می گوید: اگرچه هیچگاه تحقیق نشده کدام یک بر دیگری می چربد اما معمولا آلاینده ها نباید در یک ماده غذایی باشند.

با این وجود در شرایط معمول سبوس گیری باعث می شود مواد مغذی از رژیم غذایی خارج شود و این موضوع غالبا باید در نظر گرفته شود.

به این ترتیب می توان اینگونه گفت که خروج مواد مغذی از رژیم غذایی در حین سبوس گیری مهمترین موضوع است.

وی با بیان اینکه وجود سبوس در آرد برای سلامتی انسان بسیار مفید است، می افزاید: بسیاری از بیماری ها ماحصل عدم فعالیت مناسب است؛ یعنی بسیاری از بیماری هایی که در دستگاه گوارش ایجاد می شود به دلیل این است که سرعت حرکت مواد در داخل دستگاه گوارش به میزان کافی و مطلوب نیست.

حسینی ادامه می دهد: مهمترین بیماری که با سرعت پایین دستگاه گوارش ایجاد می شود یبوست است و به تبع آن بسیاری از بیماری های حاصل از یبوست می تواند ایجاد شود.

در واقع یکی از اثرات منفی حذف فیبر و سبوس از گندم، ایجاد یبوست است.

یکی از اثرات منفی حذف فیبر و سبوس از گندم، ایجاد یبوست است اثرات منفی آردِ کامل اما خوب تخمیر نشده ممکن است بیش از اثرات مثبت آن باشد این استاد گروه علوم و صنایع غذایی انستیتوی تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور تاکید می کند: یک مساله بسیار مهم در زمینه سبوس وجود دارد و آن این است که وقتی سبوس از گندم جدا نمی شود و وارد آرد می شود نان بایستی به روش درستی پخت شود.

در حقیقت باید به خوبی تخمیر شود.

چرا که اگر تخمیر نشده وارد رژیم غذایی شود ممکن است اثرات منفی اش بیشتر از اثرات مثبت آن باشد.

حسینی می افزاید: لازم به ذکر است که خوردن فیبر خام یکی از اشتباهاتی است که در جامعه دیده می شود که در غذا و یا در آخرین لحظه پخت نان روی نان پاشیده می شود! اما این نوع مصرف فیبر خام اصلا مورد تایید نیست و حتی گاهی مضرات اش بیش از فواید آن است! وی تصریح می کند: فیبر سبوس هر نوع دانه غله ای که باشد فرقی ندارد باید حتما به طور کامل مورد تخمیر قرار بگیرد و تنها در آن زمان است که می تواند اثرات مطلوبی که دارد را بر سلامت ما بگذارد.

خوردن فیبر خام یکی از اشتباهاتی است که در جامعه دیده می شود که در غذا و یا در آخرین لحظه پخت نان روی نان پاشیده می شود! در حالی که این نوع مصرف فیبر خام اصلا مورد تایید نیست نان خوب از نگاه تغذیه ای چگونه نانی است؟ حسینی همچنین در پاسخ به این سوال که از نگاه شما به عنوان یک متخصص تغذیه چه نانی سالم ترین و مغذی ترین نان است، اظهار می دارد: مسلما انواع نان ها قابل تایید هستند که اجازه فروش در کشور را دارند اما از دیدگاه تغذیه ای اگر بخواهیم به این موضوع نگاه کنیم در حقیقت نان هایی که از آرد کامل تهیه شده اند هم ترکیبات مغذی بیشتری را با خود دارند و هم فیبر حاصل از سبوس را به میزان بیشتری دارا می باشند.

وی ادامه می دهد: البته باز هم تاکید می کنم که نان حاصل از گندم کامل باید به خوبی تخمیر شده باشد که از خارج شدن مواد غذایی دیگری که به همراه نان خورده می شود جلوگیری کند.

حسینی تصریح می کند: به این ترتیب از نگاه ما نانی خوب است که 3 ویژگی اصلی را دارا باشند؛ یعنی از آرد و گندم مطلوب تهیه شده باشد، مراحل خمیر گیری آن به صورت مطلوبی انجام گرفته باشد و همچنین شرایط پخت بسیار خوبی را گذرانده باشد.

این متخصص تغذیه در پایان تاکید می کند: هر چقدر سبوس گیری بیشتر باشد آرد سفیدتر می شود و نان حاصل نیز سفیدتر خواهد شد.

از سوی دیگر هر چقدر فیبر کمتر باشد میزان نشاسته در نان بالاتر خواهد بود و به تبع آن در افزایش بیماری هایی مانند دیابت می تواند تاثیر داشته باشد.


کلید واژه ها: صنایع غذایی - گندم - گیری - دیابت - آسیاب - صنایع - یبوست - سیستم - مواد مغذی - پوست - گروه - لایه - تکنولوژی - ورود - تحقیقات - بیماری - تغذیه - تغییر - دندان - موضوع - معروف - خوردن - اولین - استاد - کشور - مواد - روند - فیبر - بادی - معنا

آخرین اخبار سرویس:
عمرتان را با مصرف قهوه و چای سبز طولانی تر کنید

کرونا همچنان همان ویروس وحشی با میزان سرایت پذیری بالاست

ببینید | تلاش خنده دار علی صادقی برای تلقید صدای دلفین

قیمت رهن و اجاره آپارتمان در سعادت آباد

چند راه ساده طب ایرانی برای از بین بردن شوره سر

چرا نباید در هواپیما بخوابیم؟!

ببینید | پیشبینی بولتون از رفتار ترامپ در صورت شکست در انتخابات

موادی که ویروس کرونا را غیر فعال می کنند

پلو لوبیا سفید ساده و خوشمزه؛ سرشار از پروتیین + طرز تهیه

ببینید | آخرین پیگیری حاج قاسم دو ساعت قبل از شهادت درباره چه موضوعی بود؟

آیا در صورت ابتلا به کرونا باید با اورژانس تماس بگیریم؟

طرز تهیه یک اسپاگتی متفاوت و خوشمزه

گوزن زرد ایرانی؛ پستانداری در معرض خطر انقراض

واکسن کرونا سال آینده برای مردم عرضه می شود

چند توصیه برای مراقبت از پوست در سرما

چای مناسب برای هر گروه خونی از نظر متخصصان طب سنتی

پلو لوبیا سفید ساده و خوشمزه با طعم پروتیین + طرز تهیه

آیا ویروس کرونا خطرناک تر شده است؟

آیا ویروس کرونا خطرناک تر شده است؟

فایده خندیدن در زمان تزریق واکسن آنفلوآنزا

عقیم شدن آقایان؛ تلخ ترین عارضه ابتلا به کرونا

توصیه های طب سنتی برای در امان ماندن با بیماری های ویروسی

سم زدایی و پاکسازی بدن

آلودگی صوتی، خطر ابتلا به آلزایمر را افزایش می دهد

بیماری افسردگی ناشی از چیست؟

طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و ملس با چاشنی رب انار+ فوت و فن دلمه خوشمزه

بستری شدن 681 بیمار کرونایی در مازندران

ابتلای حدود 20 هزار نفر به کرونا در اسپانیا

نگرانی سازمان جهانی بهداشت از رشد تصاعدی ابتلا به کرونا در ماه های آینده

علت اختلال خواب سالمندان در کرونا

چند توصیه برای مراقبت از پوست در سرما

مقامات بهداشتی اروپا خواهان اقدام فوری اعضا شدند

چند توصیه برای مراقبت از پوست در سرما

افزایش طول عمر افراد با مصرف قهوه و چای سبز

تنظیم قند خون از راه دور

کرونایی شدن ظرف 15 دقیقه در فاصله 1.8 متری از فرد مبتلا

از خودتان خوب مراقبت کنید

معرفی کامل داروی لوکساپین

چای مناسب برای هر گروه خونی بر طبق نظر متخصصان طب سنتی

اختصاصی| با این نکات اشتها و میل خود را به انواع شیرینی کنترل کنید

آیا ویروس کرونا خطرناک تر شده است؟

حضور جدی اصناف برای نظارت های صنفی

روش تهیه بروسکتا پنیری

کدام خوراکی ها علاوه بر هویج برای چشم مفیدند؟

چند توصیه وزارت بهداشت برای کاهش انتقال ویروس کرونا

10 دارویی که شما را چاق می کنند

دستور پخت شلغم به 7 روش جذاب و خوشمزه

خواص نقره برای انسان

هشدار! این مواد غذایی را در فریزر نگذارید

در دوران بارداری چقدر آب بخوریم؟

روش تهیه کیک فرانکفورتر

نشانه احساس ضعف و بی حالی چیست؟

ماه های آینده بسیار سخت خواهد بود

پورعلی گنجی هم در اینستاگرام داغ کرد!/عکس

سردار آزمون به همراه خانواده‎ اش/عکس

فیلم| وداع با شهید مدافع سلامت ارومیه دکتر مجید عادلی

مدیرکل WHO از رشد تصاعدی کرونا خبرداد

آخرین وضعیت کرونا در مازندران|بستری 681 بیمار کرونایی در مازندران

آیا هر روز به اندازه کافی آب می نوشید؟

افزایش شمار مبتلایان و جان باختگان کرونا در ترکیه

10 دارویی که ناگهانی شما را چاق می کنند

مواد غذایی برای کاهش کلسترول بالای خون

هشدار! این مواد غذایی را در فریزر نگذارید

اگر کودک شما سرماخورده این مطلب را بخوانید

کدام خوراکی ها علاوه بر هویج برای چشم مفیدند؟

در دوران بارداری چقدر آب بخوریم؟

کدام خوراکی ها علاوه بر هویج برای چشم مفیدند؟

سازمان جهانی بهداشت: بسیاری از کشورها با رشد تصاعدی کرونا روبه رو هستند

دلیل کف حاصل از پخت حبوبات

گیاهی جادویی برای تسکین درد آرتروز زانو تا اشتباهاتی که به هنگام تهیه پاپ کورن مرتکب می شوید

ببینید | امیرخانی: هیچوقت «شهرام شب پره» گوش ندادم و نفهمیدم چرا خواندن زن حرام است

تمام مدل موهای رونالدو از ابتدا/عکس

چند راه ساده طب ایرانی برای از بین بردن شوره سر

سفیر اتریش از همکاری ایران و اتریش در زمینه پلاسما درمانی کرونا خبر دا

این دمنوش ها برای تقویت ایمنی بدن موثر هستند

سازمان جهانی بهداشت: ماه های آینده بسیار سخت خواهد بود

چند راه ساده طب ایرانی برای از بین بردن شوره سر

خطرات خوردن سالاد شیرازی!

تقویت ریه ها با ماساژ این نواحی از بدن برای پیشگیری از کرونا مفید است

راه های تشخیص کرونا از آنفلوانزا و سرماخوردگی

مراکز توزیع انسولین در هرمزگان اعلام شد

فوت 793 نفر بر اثر ابتلاء به ویروس کرونا

ویروس کرونا در دو حالت از بین می رود!

هشدار سازمان جهانی بهداشت درباره رشد تصاعدی کرونا در جهان

اعضای بدن دختر 5ساله اهدا شد/«یسنا»ششمین ایثارگر اهدای عضو اردبیل

ویروس کرونا در دو حالت از بین می رود!

افزایش شمار فوتی های مبتلا به کرونا در هرمزگان

کرونا در آذربایجان شرقی همچنان می تازد

ببینید | حسادت آقای ستاره به «علی کریمی»، «رومن گاری» و «لئو تولستوی»

مزاج مغز خود را با این نشانه ها تشخیص دهید

سازمان جهانی بهداشت: بسیاری از کشورها با رشد تصاعدی کرونا روبه رو هستند

بسیاری از کشورها با رشد تصاعدی کرونا روبه رو هستند

ابراز نگرانی سازمان جهانی بهداشت از رشد تصاعدی موارد ابتلا به کرونا در جهان

فوت 12 بیمار کرونایی جدید در قزوین/ آمار فوتی ها به 766 نفر رسید

خواص آویشن؛ گیاه سحرآمیزی که بقراط بر مصرف آن تاکید داشت

مسجدسلیمان در لیست 43 شهر فوق پرخطر کرونایی کشور/ برگزاری مراسم های عزا عامل شیوع کرونا در این شهرستان

صید موجود فرا زمینی در آبهای اندونزی +عکس

کرونا در آذربایجان شرقی همچنان می تازد

خطر انتقال کووید 19 در شرایط مختلف

تعطیلی و پلمب 4 واحد صنفی متخلف در شهریار

نان بی سبوس بخورید؛ دیابت و یبوست بگیرید!/ سبوس خام یا روی نان بی فایده است

نان بی سبوس بخورید؛ دیابت و یبوست بگیرید!/ سبوس خام یا روی نان بی فایده است