مطالب مرتبط:
کاهش میزان فروش سوپرمارکت ها/میزان سود به حداقل رسید
آزمایش موفق واکسن کرونای ایرانی بر روی حیوان
رای گیری شورای امنیت برای قطعنامه ضد ایرانی هفته بعد انجام می شود
آگاهی از میزان کارکرد و پرداخت قبوض در وب سایت مخابرات ایران
واشنگتن: رای گیری شورای امنیت برای قطعنامه ضد ایرانی هفته بعد انجام می شود
-5 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
چهارشنبه، 22 مرداد 1399 ساعت 01:152020-08-11پزشكي

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی


نتایج یک پژوهش نشان می دهد اسیدهای چرب ترانس در برخی شیرینی های سنتی ایرانی بالاتر از حد استاندارد است و مصرف این محصولات می تواند خطری جدی برای افراد دارای چربی خون بالا محسوب شود.

- نتایج یک پژوهش نشان می دهد اسیدهای چرب ترانس در برخی شیرینی های سنتی ایرانی بالاتر از حد استاندارد است و مصرف این محصولات می تواند خطری جدی برای افراد دارای چربی خون بالا محسوب شود.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، جامعه سالم زیربنای توسعه هر کشوری است.

الگوی تغذیه ای نامناسب و مصرف بیش از مقادیر توصیه شده غذاهای حاوی روغن های هیدروژنه شده با مقادیر زیادی ایزومر ترانس از جمله در فرآورده های شیرینی، از علل عمده ابتلا به بیماری های غیرواگیردار معرفی شده است.

محققان در پژوهشی پروفایل اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های سنتی ایرانی توزیع شده در شهر اصفهان را بررسی کرده اند.

در این پژوهش آمده است: اسیدهای چرب ترانس زمانی ایجاد می شوند که چربی ها و روغن ها با استفاده از تکنیک های صنعتی مانند هیدروژناسیون مورد اصلاح قرار گیرند.

در طول این فرآیند، روغن سخت می شود و این عمل باعث بهبود ویژگی های حسی و بافت روغن، افزایش طول عمر و مقاومت به گرمای مکرر می شود.

علاوه بر این، قیمت پایین تر این روغن ها نسبت به چربی های حیوانی، باعث شده است که جایگزین خوبی برای چربی های اشباع حیوانی و کره باشند.

نویسندگان این مقاله می گویند: بر اساس ضوابط فنی برچسب گذاری مواد غذایی معاونت غذا و داروی ایران در سال 1389، درج میزان و حد مجاز دریافت روزانه TFAs، در صد گرم از ماده غذایی الزامی است و TFAs کل غذاها باید حداکثر یک درصد از چربی کل آن باشد.

بر اساس آن چه در این مقاله آمده است، در این مطالعه توصیفی- تحلیلی که به طور مقطعی انجام گرفت، در کل 369 عدد نمونه از 23 نوع از شیرینی های سنتی ایرانی از برندهای مختلف و از فروشگاه های چند منطقه از سطح شهر اصفهان خریداری شد.

در مجموع 117 نمونه شیرینی بدون بسته بندی و 252 نمونه با بسته بندی از فروشگاه ها خریداری شد.

این نمونه ها، سپس در شرایط نگهداری در دمای 25 درجه به آزمایشگاه منتقل شدند.

نمونه ها به دو گروه شیرینی سنتی فله ای و شیرینی سنتی تولید شده به روش صنعتی تقسیم بندی شدند.

پس از انجام آزمایش های مختلف بر روی نمونه ها، نتایج نشان داد میانگین TFAs در همه نمونه ها برابر با 0.

2 ± 1.

6 در چربی کل بود.

حداقل میزان TFAs در لوز(0.

04 درصد) و حداکثر میزان آن در کلوچه (7.

9 درصد) اندازه گیری شد.

محققان می گویند: در این تحقیق مشاهده شد نمونه هایی با مقدار TFAs پایین (کمتر از یک درصد) مقدار بیشتری از اسیدهای چرب چند غیراشباعی داشتند(نان خرمایی و کیک یزدی).

این موضوع نشان داد که می توان با اصلاح فرمولاسیون شیرینی و افزایش دادن نسبت روغن هایی با محتوای اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع به جای روغن های هیدرژنه، میزان TFAs را کاهش داد.

در این مقاله بیان شده است: TFAs در همه شیرینی های مورد نیاز در این مطالعه اندازه گیری شد.

شیرینی های نان خرمایی، کیک یزدی و گردویی به دلیل میزان کمتری از TFAs و میزان بالاتری از اسیدهای چرب از انواع تک و چند غیراشباع، سالم تر از سایر شیرینی ها ارزیابی شدند.

محدود کردن مصرف کلوچه، کیک کشمشی، شیرینی برشتوک، کرکی و نخودچی به دلیل میزان بالای TFAs لازم به نظر می رسد.

با وجود این که در برخی محصولات، پایین تر بودن میزان TFAs در نمونه های دارای بسته بندی نسبت به نمونه های بدون بسته بندی مشاهده شد، اما در بررسی کل نمونه ها اختلاف آماری معناداری بین نمونه های بابسته بندی و بدون آن دیده نشد.

نویسندگان این مقاله که در اولین شماره نهمین دوره مجله بهداشت و توسعه منتشر شده است، ندا قضاوی، دکترای تخصصی گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد، ابراهیم رحیمی و امیر شاکریان، استاد گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد و زهرا اسفندیاری، استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان هستند.

انتهای پیام
کلید واژه ها: ترانس - شیرینی - ایرانی - پژوهش - استاندارد - شیرینی های ایرانی - چربی خون - محصولات - سنتی - مصرف - افراد - شهر اصفهان - چربی - نشان - فرآورده - نامناسب - پژوهشی - محققان - بیماری - اصفهان - معرفی - توسعه - ابتلا - توصیه - جامعه - کشوری - گزارش - توزیع - تغذیه - زمانی

آخرین اخبار سرویس:
20 درصد از مبتلایان به کرونا، علائم شدید دارند/ساده انگاری وضعیت را بحرانی می ‎کند

ضرورت رعایت پروتکل ها در وضعیت زرد/ معرفی 210 واحد صنفی متخلف به دادگاه

پدر دهدشتی، فرشته نجات جان یک هم وطن شد

رتبه اول سرطان پستان در مرگ و میر زنان/ آغاز پویش سراسری «پارسا»

خبرهای خوب از راه اندازی مرکز ناباروری یاسوج/تاکید بر شفاف سازی در دانشگاه علوم پزشکی+فیلم

بهترین دمنوش ها برای تقویت سیستم تنفسی

بهره کشی از کودکان در اینستاگرام

با مزایا و مضرات چای سبز آشنا شوید/ بهترین زمان نوشیدن

کاهش حس مثبت نگری در اثر کم خوابی

چرا همیشه گرسنه ایم؟

مردانی: تختی برای بیماران کرونایی باقی نمانده

درصد ابتلای مجدد کرونایی های بهبودیافته بسیار پایین است

واکسن آنفلوآنزا به رانندگان تاکسی اختصاص می یابد؟

عاملان نزاع در بیمارستان پورسینا رشت دستگیر شدند

بهبود نسبی 1265 بیمار کرونایی در رامسر

تشریح آخرین وضعیت نسخه الکترونیک تامین اجتماعی

فواید غیرمنتظره یک فنجان قهوه برای مبتلایان به سرطان روده بزرگ

مردانی: تختی برای بیماران کرونایی باقی نمانده

بهبودیافتگان کرونا چه بخورند؟

ماکو حائز بالاترین نرخ رشد شیوع بیماری کرونا در آذربایجان غربی شد

فواید شیر مادر و زمان از شیر گرفتن نوزاد

سن ابتلا به بیماری های قلبی در ایران

تحویل یک میلیون و 500 واکسن آنفلولانزا به معاونت بهداشت

هر دو ساعت و نیم یک نفر در کرمانشاه با کرونا می میرد/ مردم پروتکل های بهداشتی را رعایت کنند

10 دلیل پزشکی برای پاسخ به این سوال که چرا همیشه گرسنه ایم؟

کاهش میل جنسی مردان مبتلا به کروناویروس

2 غذای فوق العاده مقوی با نودالیت و گوشت

هشدار نسبت به افزایش ورودی کودکان کرونایی به بیمارستان/ کودکِ درگیر کرونا گاهی به سندروم «ام ای اس سی» دچار می شود

اعضای بدن جوان قمی اهدا شد

اعضای بدن جوان قمی اهدا شد

10 دلیل پزشکی برای این که چرا همیشه گرسنه ایم؟

توصیه های تغذیه ای برای بهبودیافتگانِ کووید 19

مشکلات تامین واکسن آنفلوآنزا/ خطرات خرید واکسن از بازار آزاد

هر دو ساعت و نیم یک نفر در کرمانشاه با کرونا می میرد

اعضای بدن جوان قمی اهدا شد

50 سالگی؛ میانگین سن ابتلا به بیماری های قلب و عروق

بهترین زمان برای نوشیدن چای سبز

طرز تهیه خورش خوشمزه غوره مسما با مرغ و بادمجان

10 خوردنی پردردسر برای کبد

رتبه اول سرطان پستان در مرگ و میر زنان/ آغاز پویش سراسری «پارسا»

چرا برخی سلبریتی ها به تغییرجنسیت فکر می کنند؟ | ماجرای پدر و مادری که هر دو تغییر جنسیت دادند | بشریت به دنبال یک جایِ پایِ سفت

چرا دچار سندروم روده تحریک پذیر می شویم؟

متولدین این فصل بیشتر عمر می کنند

مردانی: تختی برای بیماران کرونایی باقی نمانده

زمان طلایی برای نوشیدن چای سبز

مراجعه نکردن بیماران قلبی کشنده تر از کرونا

واکسن کرونای شرکت مدرنا نشانه های بهبودی در بیماران سالمند ایجاد کرده است

توصیه های تغذیه ای برای بهبودیافتگانِ کووید 19

کرونا باعث کاهش 15تا 35 درصدی مصرف اقلام غذایی خانوار ها شده است

فشار خون و دیابت مهمترین فاکتورهای بیماری قلبی در یزد است

با مزایا و مضرات چای سبز آشنا شوید/ بهترین زمان نوشیدن

کرونایی شدن 57 معلم در سیستان و بلوچستان

کاهش قدرت سرایت ویروس کرونا در استان های کمتر مسافرخیز

فشار خون خود را با مصرف این دانه های ریز کنترل کنید

پدران نیز افسردگی بعد از تولد فرزند را تجربه می کنند

دانستن این راز مهم شما را به خواب عمیق می برد

هشدار نسبت به واکسنهای تقلبی

استخدام صندوقدار آقا جهت فروشندگی مواد غذایی در قم

فشارخون نرمال چند است؟

50 سالگی؛ میانگین سن ابتلا به بیماری های قلب و عروق

اثرانگشت هایی غیرقابل جعل با اسکن سیاهرگ ها!

کرونا 26 هزار باشگاه ورزشی بخش خصوصی کشور را تعطیل کرد

کرونا تهران را تعطیل می کند؟

اعضای بدن جوان 34 ساله قمی اهدا شد

بررسی بیماری التهابی روده با کمک یک ابزار پوشیدنی

حذف دفترچه کاغذی بیمه سلامت در کردستان

زبان اشاره هم «لهجه» دارد/ناشنوایان در مورد ایجاد «زبان اشاره ایرانی» نظر دهند

مرحله دوم مسابقه کـرونـا ویـروس برگزار شد

اولین پریود؛ هر آنچه که دختران باید بدانند

واکسن آنفلوآنزا به 80 هزار راننده تاکسی اختصاص می یابد؟

تحقیقات کرونا در ایران با فقر حمایت مواجه است

واکسن آنفلوآنزا جدیدترین گروگان تحریم ها

برای گسترش گردشگری پزشکی کدام قوانین باید تغییر کند؟

قربانیان کرونا در کهگیلویه و بویراحمد به 135 نفر رسید

کرونایی های بهبودیافته دیگر مبتلا نمی شوند

کم خوابی توانایی حس مثبت نگری را کاهش می دهد

فشارخون ایده آل چند است؟

بیماری های قلبی وعروقی نخستین عامل مرگ و میر در استان اردبیل

اولین مرحله ورود واکسن آنفولانزا به استان

واکسن آنفلوآنزا به رانندگان تاکسی اختصاص می یابد؟

کرونا و کوتاهی قد کودکان چه رابطه ای باهم دارند؟

کارهای مضر برای بدن که نمی دانید!

واکسن آنفلوانزا در اولین مرحله به گروه های آسیب پذیر تعلق می گیرد

برای تهیه واکسن آنفلوآنزا به مراکز بهداشتی و داروخانه ها مراجعه نکنید

بهترین زمان نوشیدن چای سبز چه موقع است؟

در هیاهوی کرونا از علائم سکته قلبی غافل نشوید

75 درصد اینها هم می توانستند بشنوند اگر...

اولین مرحله توزیع واکسن آنفلوانزا به گروه های آسیب پذیر تزریق می شود

اولین پریود؛ هر آنچه را که دختران باید بدانند

بهره کشی از کودکان در اینستاگرام/ فرزندم تو وقتی جذابی که لایک می شوی!

بیماری های قلبی نخستین عامل مرگ و میر در استان اردبیل

تهیه اثرانگشت غیرقابل جعل با اسکن سیاهرگ ها

توزیع واکسن آنفلوآنزا در سیستان و بلوچستان آغاز شد

تفاوت های تولید واکسن «کرونا» و «آنفولانزا»

تشریح آخرین وضعیت توزیع واکسن آنفولانزا در هرمزگان

خواص درمانی مویز

افزایش دو برابری میزان شیوع کرونا در کهگیلویه و بویراحمد/اصنافی که پروتکل های بهداشتی را رعایت نمی کنند

فروش آب مقطر به جای واکسن آنفلوآنزا | چرا این واکسن در داروخانه ها توزیع نمی شود؟

املت کالباس؛ صبحانه فوری و پر کالری

تحقیقات کرونا در ایران با فقر حمایت مواجه است

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی