مطالب مرتبط:
طعم خوش خدمت در نقطه صفر مرزی
خبر خوش نوبخت برای مسافران نوروزی
تولید بالغ بر 130 هزار تن گوشت مرغ در گیلان
خوش بینی نصیرزاده به نشست مدیران عامل باشگاه ها با دبیرکل AFC
تولید بالغ بر 130 هزار تن گوشت مرغ در گیلان
-37 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
سه شنبه، 1 بهمن 1398 ساعت 22:552020-01-21پزشكي

فوت و فن های خوش طعم کردن گوشت


گوشت، ماده اصلی پخت انواع غذاهاست، اما چگونگی پخت آن در لطافت و خوشمزگی آن تاثیر زیادی دارد.

- را آموزش می دهد.

پختن استخوان های گوشت وقتی که استخوان را می پزید برای آن که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند عدد گوجه فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید.

آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد.

از مصرف آن کوتاهی نکنید.

گوشت را در دمای مناسب نگهدارید یکی از مهم ترین نکته ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده ها به آن اهمیتی نمی دهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است.

شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای 6 تا 8 درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای 8 درجه بیشتر از 2 ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.

برای حفظ دمای مطلوب می توانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید.

در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیله ای باشد که از منزل خارج می کنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.

شستن گوشت قبل از فریز کردن هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می آید.

بنابراین گوشت را پیش از آن که در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه گوشت بپزید.

فریز کردن گوشت قبل از فریز کردن گوشت آن را خوب بشویید و بعد خشک کنید.

گوشت یخ زده وقتی ذوب می شود و شیره آن خارج می شود، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره بیرون می آید.

چاره این است که قبل از آنکه گوشت را فریز کنید خوب بشویید تا بعدا بتوانید شیره آن را نیز به همراه گوشت بپزید.

مزه دار کردن گوشت را قبل از فریز کردن آن انجام بدهید.

برای طعم دار کردن گوشت قرمز، بهتر است گوشت را 3 تا 4 ساعت داخل کمی سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و بعد آن را فریز کنید‎.

‎ ‎اگر گوشت یا استخوان را 48 ساعت در آبی که اندکی سرکه دارد خیس کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید به مدت طبخ کمتری نیاز خواهد داشت و خوشمزه تر هم خواهد شد.

خواباندن گوشت برای طعم دار کردن گوشت آن را در مواد می خوابانند.

خواباندن گوشت یعنی گوشت را با ادویه و چاشنی های مختلف، چند ساعتی گذاشتن و سپس کباب کردن و پختن.

خواباندن، طعم آن را بسیار لذیذ می کند.

اگر گوشت را به طریقه یاد شده بخوابانید، می توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگاه دارید و در موقع نیاز بیرون بیاورید و کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ فراهم سازید.

گوشت و مرغ را 3 تا 4 ساعت بخوابانید ولی ماهی، نیم ساعت کافی است.

به هنگام کباب کردن مایع بیرون آمده از گوشت خوابیده را بتدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد.

برای مزه دار کردن گوشت قرمز کبابی بهتر است گوشت قرمزی را که می خواهید کباب کنید، از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.

برای طعم دار کردن گوشت چرخ کرده، از نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران استفاده کنید.

مزه دار کردن گوشت گوسفند استفاده از سرکه در پختن گوشت اگر گوشت یا استخوان قلم را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگهدارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد.

در ضمن، به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت.

برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.

دمای پخت گوشت نکته مهم درباره پخت گوشت این است که اگر حرارت زیاد به مدت طولانی به آن برسد، گوشت سفت می شود.

(در ظرفی که حرارت را در خود نگه می دارد مثل ظرف چینی) حتما توجه کرده اید زمانی که چند دقیقه ای صرف کباب کردن یا سرخ کردن گوشت می شود، براحتی می توانید گوشت کبابی یا سرخ شده ر ا بخورید، ولی اگر آب روی همان گوشت سرخ شده بریزید و به مدت طولانی بپزید دو سه ساعت وقت لازم است تا بپزد.

علت این است که پروتیین در حرارت زیاد سخت می شود.

آیا دقت کرده اید که شیشه یا لیوان شیر را اگر با آب داغ بشویید شیر اطراف شیشه یا لیوان دیرتر پاک می شود تا وقتی که آن را با آب سرد بشویید؟ یا اگر لکه خونی را روی پارچه ای بریزید و آن را در آب داغ فرو کنید آن لکه دیر پاک می شود.

اگر پنیر حرارت مستقیم و زیاد ببیند مثل لاستیک می شود.

در همه این موارد پروتیین در اثر حرارت زیاد سفت و سخت می شود.

برای اینکه معلوم شود کدام درجه برای گوشت مناسب است تا پروتیین آن حفظ شود و طعم خوبی داشته باشد، حداقل سوخت صرف شود تا حداکثر خواص گوشت باقی بماند.

تحقیقات نشان داده که گوشت بهتر است در درجه حرارت کم پخته شود و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته شود.

اگر می بینیم گوشتی که رگه های چربی دارد نرم تر می شود به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل می کند به هنگام تهیه ژیگو اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت براحتی و بزودی سرخ می شود، سفت نمی شود، همه گوشت به صورت یکنواخت می پزد و ته دیگ نمی گیرد.

در حرارت کم، گوشت کمتر جمع می شود و صورت ظاهری آن زیباتر می ماند و نیز پر آب تر است.

همچنین شیره مواد معدنی آن حفظ شده است.

مزه دارکردن گوشت قرمز برای کباب بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟ ابتدا گوشت را از صفحه ی درشت چرخ گوشت رد کنید.

آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ گوشت رد کنید.

حالا مایه ی کباب آماده است.

کباب کردن گوشت حرارتی که برای کباب کردن گوشت لازم است، علاوه بر جنس گوشت و مقداری که دوست دارید کبابتان برشته یا خام باشد، به اندازه برش های کباب هم بستگی دارد‎.

‎ وقتی ضخامت گوشت یک تا 2 سانتیمتر است برای هر طرف آن باید 3 تا 5 دقیقه آن را روی حرارت متوسط بگذارید‎.

‎ برای گوشت با ضخامت 2 تا 4 سانتیمتر لازم است برای هر طرف 4 تا 6 دقیقه زمان صرف کنید‎.

‎ برای ضخامت های از این بیشتر باید گوشت را بعد از اینکه 4 تا 6 دقیقه روی حرارت متوسط گذاشتید، آن را گوشه شعله قرار دهید تا با حرارت کم مغز پخت شود‎.

‎ برای طعم دار کردن گوشت کبابی، اگر از گوشت تازه بره استفاده می کنید یا از قبل گوشت را در آبلیمو یا ماست خوابانده اید، زمان پخت کمتر می شود اما اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید باید کمی به زمان پخت تان اضافه کنید‎.

‎ هنگام کباب کردن گوشت ، مایه بیرون آمده از گوشت خوابانده را به تدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد‎.


کلید واژه ها: گوشت - استخوان - نگهداری - کباب - مناسب - کبابی - آب استخوان - گوجه فرنگی - خانواده ها - مواد غذایی - مصرف - ساعت - مهم ترین - خانواده - حداکثر - یکی از - فریزر - فرنگی - مطلوب - انواع - آموزش - مواد - گوجه - سرکه - ماده - فساد - خانه - خواص

آخرین اخبار سرویس:
توزیع انبوه لوازم ضدعفونی و ماسک از شنبه در اردبیل

تست کرونا در 2 مورد مشکوک در قزوین مثبت اعلام شد

هشدار؛ زباله های عفونی حاوی ویروس کرونا باید از از سایر زباله ها جدا شوند

تامین دو هزار لیترالکل ازسوی شرکت کشت وصنعت نیشکرهفت تپه

مبارزه با کرونا نیازمند همکاری همه با فرمانداری و بهداشت مبارکه است

تاکنون بیش از 50 مبتلا به کرونا درمان و از بیمارستان مرخص شده اند

چین: 36 هزار مبتلا به کرونا درمان و ترخیص شده اند

اهدای ماسک  و مواد بهداشتی به مردم

رعایت قرنطینگی خانگی مورد اهتمام خانواده ها باشد

ملاقات در بیمارستان امام خمینی اهواز لغو شد

13 توصیه برای پیشگیری از کرونا در نانوایی ها

تعداد مبتلایات به کرونا در مازندران به 17 نفر رسید

شهروندان قزوینی از سفرهای برون شهری خودداری کنند

تمامی بیمارستان های جنوب کرمان پزشک متخصص مستقر دارند

فوت یکی از مدیران رودبار جنوب کرمان بر اثر کرونا صحت ندارد

هفته آینده زمان اوج شیوع کووید-19

ابتلای 6 نفر دیگر به کرونا در مازندران

راهکارهای تغذیه ای مقابله با ویروس کرونا

تعداد مبتلایان به کرونا در اصفهان به 18 نفر رسید

چگونه در منزل محلول ضدعفونی کننده بسازیم؟

نتیجه آزمایش 2 بیمار مشکوک به کرونا در کنگاور منفی است

رسانه ها هیچ اطلاعی را خارج از چارچوب علوم پزشکی انتشار ندهند

کروناویروس با آنفلوآنزا تفاوتی چندانی ندارد

روزی شاد و متفاوت برای مردم بیرجند در دامان طبیعت

ترخیص یک بیمار مبتلا به بیماری کرونا در شاهرود

شناسایی 120مشکوک و 12 مورد مثبت کرونا در البرز

راه اندازی پویش «در خانه بمانید» برای ریشه کنی کرونا در فارس/ بهبود و ترخیص یک بیمار

ویدئوی شاد و موزیکال علیه کرونا با صدای معین!

آزمایش یک بیمار مشکوک به کرونا ویروس در شوشتر مثبت اعلام شد

مدارس خراسان رضوی سه روز آینده تعطیل است

مشکل کمبود ماسک در هرمزگان رفع خواهد شد

تمامی بیمارستان های جنوب کرمان پزشک متخصص مستقر دارند

پلمب 2 واحد صنفی تجهیزات پزشکی متخلف در بابل

شایعه دست از سر بیمارستان «جلیل» برنمی دارد/شایعه ای جدید از مرگ بیمار ریوی

تعداد مبتلایان به کرونا در اصفهان به 18 نفر رسید

آمار ابتلا به کرونا در مازندران به 17 نفر رسید

وزیر بهداشت: هفته سختی در پیش رو داریم، حتی در شهرهایی که بیماری گزارش نشده/ قرنطینه کردن روش علمی نیست/ اتخاذ تدبیری برای زندانیان کم خطر و بیمار و همچنین توزیع آزاد ماسک و مواد ضدعفونی کننده/ اعتکاف برگزار نمی شود

شمار مبتلایان قطعی به ویروس کرونا در اردبیل همان 7نفر است

پنجمین محموله کیت های تشخیصی وارد ایران شد+تصاویر

کرونا در قم؛ شمار فوتی ها به 20 نفر رسید

وزیر بهداشت: هفته آینده پیک بیماری کرونا و هفته سختی است/ کاهش ساعت کاری ادارات

ویروس کرونا ممکن است تا فروردین و یا اردیبهشت وجود داشته باشد

3 کردستانی کرونا گرفتند

43 فرد مشکوک به کرونا در کرمانشاه بستری هستند

580 نفر مشکوک به کروناویروس در قم بستری هستند/توزیع 170 هزار بسته بهداشتی بین خانوارهای قمی

مبتلایان کرونا با آزمایش مثبت در یزد تنها یک نفر است

آزمایشگاه تشخیص ویروس کرونا در کرمان راه اندازی می شود

شیوع کرونا در آذربایجان غربی نگران کننده نیست

آخرین آمار مبتلایان به کرونا در کشور

کرونا مثبت شدن 6 نفر دیگر در مازندران

زیر ساخت های درمانی اردبیل برای مقابله با کرونا تکمیل می شود

وزارت بهداشت: در برابر کرونا فقط خانه ها امن است

نکاتی برای محافظت نانوایی ها از کرونا

پیشگیری از ابتلا به کرونا، تنها در 50 ثانیه!

جهانگیری: آمادگی نیروهای مسلح برای ایجاد بیمارستان های سیار

کرونا در قم؛ شمار فوتی ها به 20 نفر رسید

آمار ابتلا به کرونا در مازندران به 17 نفر رسید

وزیربهداشت: تعطیلی مدارس کل کشور تا دوشنبه/ پیک کرونا در روزهای آینده است

ملاقات بیماران در بیمارستان امام رضا (ع) تبریز ممنوع شد

43 فرد مشکوک به کرونا در کرمانشاه بستری هستند

تعداد مبتلایان به کرونا در اصفهان به 18 نفر رسید

تعطیلی مدارس استان اردبیل تا 12 اسفند/ خانواده ها از مسافرت اجتناب کنند

وزیر بهداشت: هفته سختی در پیش رو داریم، حتی در شهرهایی که بیماری گزارش نشده/ قرنطینه کردن روش علمی نیست/ اتخاذ تدبیر برای زندانیان، توزیع ماسک و مواد ضدعفونی کننده

صبح با نشاط در جاده سلامت سمنان

راه اندازی پویش «در خانه بمانید» برای ریشه کنی کرونا در فارس/ بهبود و ترخیص یک بیمار

13 توصیه مهم اما ساده برای پیشگیری از کرونا در نانوایی ها

تعطیلی همه مدارس کشور تا 3 روز آینده

دمنوشی مخصوص برای درمان راحت عفونت معده

راهکار های تغذیه ای مقابله با کرونا

مدارس سه روز تعطیل شدند/جذب نیروی جدید توسط دانشگاه های علوم پزشکی/توزیع ماسک و مواد ضد عفونی کننده با قیمت مناسب از فردا

سرخط فارس| باورهای غلط درباره کرونا

مدارس قزوین تعطیل شد

شیوع کرونا در آذربایجان غربی نگران کننده نیست

13 توصیه برای پیشگیری از کرونا در نانوایی ها

آزمایشگاه تشخیص ویروس کرونا در کرمان راه اندازی می شود

کرونا به قزوین رسید

محمد سلطانی پیشگیری از انتقال ویروس کرونا در مازندران

ترخیص 350 بیمار از بیمارستان شهید جلیل

ببینید| وزیر بهداشت: کل مدارس کشور سه روز تعطیل است/این هفته پیک شیوع کروناست

نکاتی درباره مقابله روان شناختی با بحران ویروس کرونا

شیوع کرونا در آذربایجان غربی نگران کننده نیست

جایگزین «حریرچی» مشحص شد

ورود اتباع چینی به ایران ممنوع شد !

وزیر بهداشت: مدارس کل کشور تا دوشنبه تعطیل است

پیک اصلی کرونا در هفته آتی و روزهای آینده است

مدارس تهران تا روز دوشنبه 12 اسفند تعطیل شد

وزیر بهداشت: تمام مدارس کشور تا دوشنبه تعطیل است/ تدابیر ویژه برای دانشگاهیان ، کارمندان و زندانیان

وزیر بهداشت: ورودی و خروجی شهرها کنترل می شود/ قرنطینه 14روزه افراد مشکوک

مدیر جهاد کشاورزی رودبار به دلیل ابتلا به کرونا درگذشت

پیک اصلی کرونا در روزهای آتی است+ فیلم

دولت در تأمین داروهای مورد نیاز مردم هیچ مضایقه ای ندارد

یک زن ژاپنی برای دومین بار به کرونا مبتلا شد

وزیر بهداشت: هفته سختی در پیش رو داریم، حتی در شهرهایی که بیماری گزارش نشده/ قرنطینه کردن روش علمی نیست

فعالیت تشکل های مردم نهاد برای مقابله با کرونا

تصاویر| ربیعی با ماسک در جلسه ستاد مدیریت کرونا‎

پاکسازی کبد و کلیه با دمنوش های مقوی و سالم

مدارس تهران تا سه روز (دوشنبه) آینده تعطیل شد

سگ ها و گربه ها می توانند اتفاقاتی که چند سال پیش رخ داده را به خاطر بیاورند

تا این لحظه مورد جدیدی از ابتلا به کرونا در استان یزد گزارش نشده است

کرونا در قم؛ شمار فوتی ها به 20 نفر رسید

فوت و فن های خوش طعم کردن گوشت

فوت و فن های خوش طعم کردن گوشت