باید و نبایدهای سرخ کردن عمیق مواد غذایی

سرخ کردن عمیق یکی از روش های آماده سازی و فرآوری برخی مواد غذایی به ویژه انواع بر پایه گوشت مرغ و سیب زمینی است.

در این روش ماده غذایی در روغن بسیار داغ غوطه ور شده تا زمانی که دمای مرکز آن به حد قابل قبول و ایمن برسد و به اصطلاح کامل بپزد.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، روزنامه جام جم در ادامه نوشت: این روش اگر به طور صحیحی انجام شود، بخش خارجی بسیار ترد و داغ و بخش های داخلی با اطمینان پخته و در نتیجه برای مصرف ایمن خواهد بود.

این روش بسیار سریع است و به دلیل بالابودن دمای روغن، میکروارگانیسم ها به طور کامل از بین می روند.

چه نوع روغنی برای این روش سرخ کردن پیشنهاد می شود؟ یکی از شاخص های کیفی همه روغن ها، نقطه دود آنهاست؛ همان دمایی که روغن در آن شروع به تجزیه شدن کرده و طعم و بوی آن تغییر پیدا می کند.

روغن هایی از قبیل بادام زمینی، سویا و گلرنگ بالاترین نقطه دود (232 درجه سانتی گراد)، روغن هسته انگور (230 درجه سانتی گراد)، روغن کانولا (215 درجه سانتی گراد) و روغن های ذرت، زیتون، کنجد و آفتابگردان (210 درجه سانتی گراد) دارند.

این روغن ها صرف نظر از تفاوت در ویژگی های تغذیه ای طعم، برای کاربرد در سرخ کردن عمیق مناسب هستند.

چند نکته کلیدی پرکردن بیش از حد سبد در این روش سبب می شود برخی از تکه های مواد غذایی کامل نپزد و در نتیجه برای مصرف ایمن نباشد.