به گزارش سایت قطره و به نقل ازسلام نو به نقل از رکنا، بهروز یاراحمدی استادیار پژوهش مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان گفت: آب ماست حاوی کلسیم و ویتامین های محلول در آب موجود در شیر شامل ویتامین های گروه B، - به گزارش سایت قطره و به نقل ازسلام نو به نقل از رکنا، بهروز یاراحمدی استادیار پژوهش مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان گفت: آب ماست حاوی کلسیم و ویتامین های محلول در آب موجود در شیر شامل ویتامین های گروه B، پروتیین، چربی و برخی از املاح دیگر شیر بوده و بسیار مفید است و نباید دور ریخته شود.
وی با اشاره به اینکه ماست در مقایسه با شیر به دلیل افزودن باکتری های مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتیین دارد، اظهار کرد: ماست یکی از فرآورده های تخمیری شیر است که در اثر افزودن مایه ماست به شیر و نگهداری آن در شرایط خاص حاصل می شود.
وی ادامه داد: ماهیت مایه ماست از باکتری های استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس است که به عنوان استارتر یا آغازگر در تولید فرآورده های تخمیر شده مثل ماست استفاده می شوند.
یاراحمدی عنوان کرد: ماست در مقایسه با شیر به دلیل افزودن باکتری های مفید مقدار بیشتری کلسیم و پروتیین دارد.
استادیار پژوهش مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی لرستان بیان کرد: آب ماست حاوی کلسیم و ویتامین های محلول در آب موجود در شیر شامل ویتامین های گروه B، پروتیین، چربی و برخی از املاح دیگر شیر بوده و بسیار مفید است و نباید دور ریخته شود.
وی تصریح کرد: شیر در صورت مصرف مستمر، فشارخون افراد مبتلا به فشار را تنظیم می کند ولی درمورد آب ماست به دلیل وجود اسیدلاکتیک و نمک کم می تواند موجب کاهش فشارخون شود.
یاراحمدی تأکید کرد: ترشی ماست یکی از خواص ماهیتی آن بوده که در اثر فعالیت های لاکتیکی مایه ماست و تبدیل قند لاکتوز شیر به اسید لاکتیک ایجاد می شود، ماست در اثر فرآیند اعمال شده، شرایط نگهداری و مایه ماست مصرف شده می تواند از درجه ترشی و یا شیرینی متفاوتی برخوردار باشد.
کلید واژه ها: مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی - منابع طبیعی لرستان - ماست - ویتامین - مرکز تحقیقات - منابع طبیعی - استادیار - کلسیم - پروتیین - باکتری های مفید - کشاورزی - تحقیقات - باکتری - لرستان - گزارش - طبیعی - منابع - آموزش - بهروز - پژوهش - گروه - مفید - سلام - فرآورده - نگهداری - مقایسه - یکی از - شرایط - اشاره - ادامه
