اگر دچار آلرژی هستید، مراقب مصرف هویج باشید

مصرف هویج خام واکنش‌های آلرژی‌زا در بسیاری از افراد ایجاد می‌کند.

برخلاف تصور عموم، هویج پخته‌شده نیز می‌تواند این تاثیر را داشته باشد.

این نتیجه به‌تازگی توسط گروه تحقیقاتی دانشگاه بایرویت (Bayreuth) آلمان کشف‌شده است.

به گزارش سایت قطره و به نقل ازمدیکال نیوز، پروفسور برگیتا ورل، از گروه تحقیق بیوشیمی IV در دانشگاه بایرویت، اظهار کرد: نتایج تحقیقات ما به‌وضوح نشان می‌دهد افرادی که به ماده آلرژی‌زای هویج حساس هستند باید به‌طورکلی از خوردن هویج خودداری کنند.

حرارت دادن هویج ساختار پروتیینی را که می‌تواند باعث واکنش‌های آلرژی‌زا شود از بین نمی‌برد و فقط به‌طور ناقص از بین می‌برد.

تسا جیکوب، محقق ارشد این مطالعه و دانشجوی دکترای گروه تحقیقاتی Biochemistry IV، بیان کرد: خطر ابتلا به واکنش آلرژیک در مبتلایان آلرژی فقط هنگام خوردن هویج تازه پخته‌شده یا هویج کنسرو شده رخ نمی‌دهد.

عصاره هویج نیز که به غذا افزوده می‌شود این واکنش را می‌تواند به دنبال داشته باشد.

ماده حساسیت‌زای طبیعی هویج به نام Dau c 1 درواقع ترکیبی از چندین پروتیین است که ازنظر ساختاری بسیار مشابه هستند.

این به‌اصطلاح ایزوآلرژن‌ها به‌طور جداگانه در آزمایشگاه در باکتری تولید می‌شوند.