مطالب مرتبط:
میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی
کاهش میزان فروش سوپرمارکت ها/میزان سود به حداقل رسید
آزمایش موفق واکسن کرونای ایرانی بر روی حیوان
رای گیری شورای امنیت برای قطعنامه ضد ایرانی هفته بعد انجام می شود
آگاهی از میزان کارکرد و پرداخت قبوض در وب سایت مخابرات ایران
-247 5 + 1
یارانه ها
مسکن مهر
قیمت جهانی طلا
قیمت روز طلا و ارز
قیمت جهانی نفت
اخبار نرخ ارز
قیمت طلا
قیمت سکه
آب و هوا
بازار کار
افغانستان
تاجیکستان
استانها
ویدئو های ورزشی
طنز و کاریکاتور
بازار آتی سکه
چهارشنبه، 22 مرداد 1399 ساعت 02:402020-08-11پزشكي

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی


نتایج یک پژوهش نشان می دهد اسیدهای چرب ترانس در برخی شیرینی های سنتی ایرانی بالاتر از حد استاندارد است و مصرف این محصولات می تواند خطری جدی برای افراد دارای چربی خون بالا محسوب شود.

- به گزارش سایت قطره و به نقل ازایسنا، جامعه  سالم زیربنای توسعه هر کشوری است.

الگوی تغذیه ای نامناسب و مصرف بیش از مقادیر توصیه شده غذاهای حاوی روغن های هیدروژنه شده با مقادیر زیادی ایزومر ترانس از جمله در فرآورده های شیرینی، از علل عمده  ابتلا به بیماری های غیرواگیردار معرفی شده است.

محققان در پژوهشی پروفایل اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های سنتی ایرانی توزیع شده در شهر اصفهان را بررسی کرده اند.

در این پژوهش آمده است: اسیدهای چرب ترانس زمانی ایجاد می شوند که چربی ها و روغن ها با استفاده از تکنیک های صنعتی مانند هیدروژناسیون مورد اصلاح قرار گیرند.

در طول این فرآیند، روغن سخت می شود و این عمل باعث بهبود ویژگی های حسی و بافت روغن، افزایش طول عمر و مقاومت به گرمای مکرر می شود.

علاوه بر این، قیمت پایین تر این روغن ها نسبت به چربی های حیوانی، باعث شده است که جایگزین خوبی برای چربی های اشباع حیوانی و کره باشند.

نویسندگان این مقاله می گویند: بر اساس ضوابط فنی برچسب گذاری مواد غذایی معاونت غذا و داروی ایران در سال 1389، درج میزان و حد مجاز دریافت روزانه TFAs، در صد گرم از ماده غذایی الزامی است و TFAs کل غذاها باید حداکثر یک درصد از چربی کل آن باشد.

بر اساس آن چه در این مقاله آمده است، در این مطالعه توصیفی- تحلیلی که به طور مقطعی انجام گرفت، در کل 369 عدد نمونه از 23 نوع از شیرینی های سنتی ایرانی از برندهای مختلف و از فروشگاه های چند منطقه از سطح شهر اصفهان خریداری شد.

در مجموع 117 نمونه شیرینی بدون بسته بندی و 252 نمونه با بسته بندی از فروشگاه ها خریداری شد.

این نمونه ها، سپس در شرایط نگهداری در دمای 25 درجه به آزمایشگاه منتقل شدند.

نمونه ها به دو گروه شیرینی سنتی فله ای و شیرینی سنتی تولید شده به روش صنعتی تقسیم بندی شدند.

پس از انجام آزمایش های مختلف بر روی نمونه ها، نتایج نشان داد میانگین TFAs در همه نمونه ها برابر با 0.

2 ±  1.

6 در چربی کل بود.

حداقل میزان TFAs در لوز(0.

04 درصد) و حداکثر میزان آن در کلوچه (7.

9 درصد) اندازه گیری شد.

محققان می گویند: در این تحقیق مشاهده شد نمونه هایی با مقدار TFAs پایین (کمتر از یک درصد) مقدار بیشتری از اسیدهای چرب چند غیراشباعی داشتند(نان خرمایی و کیک یزدی).

این موضوع نشان داد که می توان با اصلاح فرمولاسیون شیرینی و افزایش دادن نسبت روغن هایی با محتوای اسیدهای چرب تک و چند غیراشباع به جای روغن های هیدرژنه، میزان TFAs را کاهش داد.

در این مقاله بیان شده است: TFAs در همه شیرینی های مورد نیاز در این مطالعه اندازه گیری شد.

شیرینی های نان خرمایی، کیک یزدی و گردویی به دلیل میزان کمتری از TFAs و میزان بالاتری از اسیدهای چرب از انواع تک و چند غیراشباع، سالم تر از سایر شیرینی ها ارزیابی شدند.

محدود کردن مصرف کلوچه، کیک کشمشی، شیرینی برشتوک، کرکی و نخودچی به دلیل میزان بالای TFAs لازم به نظر می رسد.

با وجود این که در برخی محصولات، پایین تر بودن میزان TFAs در نمونه های دارای بسته بندی نسبت به نمونه های بدون بسته بندی مشاهده شد، اما در بررسی کل نمونه ها اختلاف آماری معناداری بین نمونه های بابسته بندی و بدون آن دیده نشد.

نویسندگان این مقاله که در اولین شماره  نهمین دوره  مجله  بهداشت و توسعه منتشر شده است، ندا قضاوی، دکترای تخصصی گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد، ابراهیم رحیمی و امیر شاکریان، استاد گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد و زهرا اسفندیاری، استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان هستند.

انتهای پیام
کلید واژه ها: ترانس - شیرینی - ایرانی - شیرینی های ایرانی - پژوهش - روغن - شهر اصفهان - استاندارد - چربی - سنتی - مصرف - چربی خون - فرآورده - نامناسب - محصولات - استفاده - پژوهشی - محققان - بیماری - اصفهان - معرفی - توسعه - توصیه - جامعه - کشوری - گزارش - توزیع - تغذیه - اصلاح - صنعتی

آخرین اخبار سرویس:
ابتلای 3 هزار و 572 زنجانی به کووید 19/ 2 برابر شدن آمار مثبت روزانه

هزینه 412 میلیاردی کرونا در فارس

ضروری نبودن واکسن آنفولانزا برای همه گروهها

زنگ خطر چاقی کودکان در دوران کرونا

کیش کوکوسبزی

بازدید از 20 درصد مدارس استان اردبیل/ ماسک بهترین محافظ مقابل کرونا

یک متخصص: کودکان یزدی، کمتر از نخ دندان استفاده می کنند

اصلاح طرح لبخند و هرآنچه باید بدانید

چاپ سه بعدی مبل خوردنی با پودر شیر

دستورالعمل تست تشخیص کرونا در آمریکا اصلاح شد

شماره 1671 برای راهنمایی و پاسخگویی به ایثارگران در مورد کرونا

سیر صعودی ابتلا به کرونا در خراسان رضوی

«ای ای ای» کابوس جدید آمریکایی ها؛ 33 درصد از مبتلایان قربانی این ویروس می شوند

زنگ خطر ابتلا به چاقی در پی کم تحرکی کرونایی در دانش آموزان/کودکانی که دیر می خوابند چاق ترند

کم کاری تیرویید در بارداری، به جنینم آسیب رسیده؟

افزایش چشمگیر کرونایی ها در سمنان/ابتلای مجدد برخی مبتلایان

جدیدترین روند بیماری کووید 19 در برخی شهرستان های جنوبی فارس

بار مراجعه بیماران کرونا استان های همجوار بر دوش مراکز درمانی فارس

چاقی؛ مشکلی که برای کودکان در دوران کرونا پیش می آید/ چه باید کرد؟

130 بیمار مشکوک به کرونا در قم پذیرش شدند/ فوت 9 بیمار

کاشت مو به روش میکروگرافت با ابزار dhi در کلینیک هلیا

چاقی؛ تهدیدی کودکان در دوران کرونا

چگونه واکسن آنفلوآنزای تقلبی را تشخیص دهیم؟

کرونا دوباره در کرمان روند افزایشی پیدا کرد

فیلم | تاثیر کرونا بر درمان کودکان کم توان

افزایش ابتلا به ویروس کرونا در خراسان رضوی

آخرین وضعیت سلامت مهران رجبی/ حال عمومی او خوب است

در آخرین نفس های تابستان، این میوه را فراموش نکنید!

سنگر عشق به میهن

راهکارهایی برای ارتقای ایمنی بیمار در بیمارستان ها

حیوانات خانگی از انسان ها کرونا می گیرند!

ماسک از زاویه ای دیگر

زنگ خطر چاقی کودکان در دوران کرونا

موج سوم کرونا شدید خواهد بود

خلاء وجود مربی بهداشت در مدارس استان مرکزی/30 درصد آموزش ها حضوری است

اگر آزمایش کرونایم مثبت شد، چه کار کنم؟

سوزش واژن در بارداری، درمان آن چیست؟

46 کرونایی در شاهرود بستری هستند/ روند نزولی در شرق استان سمنان

سمنان| سازمان های مردم نهاد و خیران برای مقابله با ویروس کرونا وارد میدان شوند

105بیمار کرونایی دربخش مراقبتهای ویژه قم/کرونا علائم سابق راندارد

رابطه بین از دست دادن شغل و سلامتی افراد

درد کمر در بارداری، نشستن برایم سخت شده

بهبودیافتگان کرونا در کرمانشاه از 11000 نفر عبور کردند

66 بیمار مبتلا به کرونا در بیمارستان های خراسان جنوبی بستری هستند

افزایش 250 درصدی انجام سی تی اسکن ریه در بیمارستان ها

امکان انتقال کرونا در هواپیما چقدر است؟

158 بیمار کرونایی در بیمارستان های کردستان بستری هستند

مردان مرد سنگر را خالی نکردند

دو ویروسی که در صورت ترکیب باعث سکته می شود!

احتمال ورود گلستان به موج سوم کرونا

آخرین آمار رسمی مبتلایان به کرونا در ایران - 29 شهریور

تفاوت علائم آنفلوآنزا و کرونا را بشناسید

سیر نزولی استفاده از ماسک و افزایش مبتلایان کرونا در کشور

ویدئو | وضعیت قم از قرمز گذشت | قم در وضعیت سیاه کرونا

مصرف قرص فیناستراید، کی به بارداری اقدام کنیم؟

داستان بی پایان کرونا در فارس

قدرت 4 شیره را جایگزین قرص آهن کنید

افزایش شمار مبتلایان به کرونا در ازبکستان به 50 هزار نفر

موردی از ابتلا به کرونا در دانش آموزان گلستانی گزارش نشده است

روند ابتلا به کرونا در کاشان تصاعدی شد

زنگ خطر چاقی کودکان در دوران کرونا

اعلام شرایط شرکت در جشنواره قرآن و عترت وزارت بهداشت

کامل ترین نکات برای پیشگیری و درمان کم آبی بدن سگ

چگونه به طوطی غذا بدهیم؟

معایب و مزایا مصرف قهوه در سرماخوردگی

سوالات رایج درباره چگونگی تشخیص میان سرماخوردگی، آنفلوانزا و کووید 19

2 نفر به جانباختگان کرونا در استان بوشهر اضافه شد

گلستان| علت وضعیت قرمز کرونایی در بندرگز پس از 7 ماه/تست کرونای یکی از معلمان مثبت شد + فیلم

امکان انتقال کرونا با تردد نیروی کار بین صنایع قم و دلیجان/ضرورت محدودیت ماموریت های اداری

علت هایی که باعث افزایش استرس و اضطراب در شما می شود

افزایش شمار مبتلایان به کرونا در ایلام به 9580 نفر

این روزها هر علامت تنفسی، مطمئنا کروناست/ هنوز وارد فاز شیوع آنفولانزا نشده ایم

عواملی که منجر به بی خوابی در زنان می شود

سیر نزولی استفاده از ماسک و افزایش مبتلایان کرونا در کشور

چگونه از بچه خرگوش پرستاری کنیم ؟ + عکس

اینفوگرافیک / روند کرونا در ایران، از 29 مرداد تا 29 شهریور

همچنان تاکید بر ضرورت رعایت توصیه های بهداشتی

مزارع کشاورزی خراسان جنوبی شناسنامه دار شوند

بستری 699 بیمار مشکوک و دارای علامت کروناویروس در بیمارستان های فارس

تاکید بر ضرورت رعایت توصیه های بهداشتی در اماکن عمومی

سیر نزولی استفاده از ماسک و افزایش مبتلایان کرونا در ایران | رعایت اندک پروتکل های بهداشتی در 6 هفته اخیر

فوتی های کرونایی در استان بوشهر به 557 نفر رسید

کرونا در قم| بستری 91 بیمار مشکوک به کرونا / حال 103 نفر وخیم است

انتقاد استاندار از سیاه نمایی های برخی رسانه ها

تشدید کرونا در موج سوم

عینک می تواند 5 برابر ابتلا به کرونا را کاهش دهد

فعالیت 6 شرکت و مؤسسه پژوهشی در حوزه تولید واکسن کرونا

وزیر اقتصاد فرانسه به کووید 19 مبتلا شد

ویدئو | جهش در ویروس کرونا قدرت مرگ زایی آن را بیشتر کرده است؟ | پاسخ دکتر زالی

روند کرونا در ایران، از 29 مرداد تا 29 شهریور

رصد قند خون ورزشکاران با حسگر زیستی

ویدئو | جهش در ویروس کرونا قدرت مرگ زایی آن را بیشتر می کرده است؟ | پاسخ دکتر زالی

آیا چای ماسالای چینی برای لاغری موثر است؟

توزیع واکسن آنفلوانزا در گلستان از 10 مهرماه

دو میلیون دوز واکسن آنفلوآنزا آماده تحویل به بیماران پرخطر

41 بیمار مبتلا به کرونا در استان کردستان شناسایی شدند

متولیدن کدام فصل بیشتر به آلرژِی مبتلا می شوند

جان باختن 3 شهروند اردبیلی بر اثر کرونا

مکان های پرخطر ابتلا به کرونا را بشناسید

ویدئو / کرونا در قم: وضعیت سیاه و افزایش بستری ها

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی

میزان اسیدهای چرب ترانس در شیرینی های ایرانی